Description
Цей рецепт я побачив у чудового шеф кухаря Сергія Малаховського. Подібного рецепта не знайшов на цьому сайті, тож хочу поділитися. Виходить дуже цікаве поєднання овочів, риби та вершкового соусу з невеликою (або великою – за бажанням) гостринкою та кислинкою. Можна використовувати і білу та червону риби, а також їхню суміш. Я трохи модифікував рецепт, тому він може відрізнятися від оригінального рецепта в деталях, але в основному все збігається і результат такий же смачний :)
Ingredients
-
Риба
1000 г
-
Томати у власному соку
400 г
-
Вершки
200 мл
-
Вино біле сухе
100 мл
-
Кріп
1/4 пуч.
-
Оливки чорні
10 шт
-
Перець солодкий червоний
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1/2 шт
-
Цибуля зелена
1/2 пуч.
-
Борошно пшеничне
4 ст. л.
-
Оливкова олія
4 ст. л.
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Цукор
1/2 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
1 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
Cooking
Филе рыбы нарезаем на куски примерно 5 на 2 см. Замачиваем в водном растворе соли и сахара (1 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр) на 20 минут
Перец нарезаем довольно крупно (1 на 3 см). Репчатый лук нарезаем крупным кубиком. Зеленый лук нарезаем кусочками 2 - 3 см. Оливки нарезаем поперек "колесиками". Укроп мелко нарубаем
Пассеруем репчатый лук и жгучий перец в оливковом масле
Добавляем помидоры и укроп. Солим и добавляем сахар. Тушим до размягчения помидоров.
Добавляем сладкий перец и оливки. Добавляем вино. Тушим несколько минут, чтобы выпарился алкоголь
Проверяем баланс соли и сахара, если надо - корректируем. Добавляем сливки и тушим на маленьком огне до загустения (минут 10).
Сливаем воду из рыбы. Панеруем каждый кусочек в муке и жарим на оливковом масле (во второй сковородке). Когда рыба готова - заливаем соусом из первой сковородки, доводим до кипения. Добавляем зеленый лук и снимаем с огня.
Подаем с картофельным пюре или другим подходящим гарниром
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.