Description
Фінський хліб – житній, трохи з кислинкою, важкий, м'який. Не черствіє кілька днів поспіль. Колись цей хліб пекли у Фінляндії великими партіями та зберігали по кілька місяців. Він, хоч і черствів, зовсім не псувався і не втрачав своїх якостей. Я примудрилася сховати від своїх домочадців на кілька днів кілька шматочків: він став ще смачнішим і залишився дуже м'яким та ароматним. Спробуйте! Рецепт цього хлібця я знайшла у книзі А. Китаєвої "Домашній хліб"
Ingredients
-
Борошно житнє
540 г
-
Вода
320 г
-
Закваска
60 г
-
Простокваша
150 г
-
Сіль
15 г
-
Дріжджі
1.5 ч. л.
Cooking
Для опары смешайте 200 г ржаной (лучше цельнозерновой) муки, 130 мл воды и 60 г освеженной закваски. Опара должна быть густой, но не сухой.
Затяните пленкой и оставьте для брожения на 12-18 час. при комнатной температуре
Дрожжи размешайте в части воды и дайте постоять 10 мин.
В большой миске смешайте силиконовой лопаткой (либо ложкой) все ингредиенты, за исключением соли. Вымешивайте 10 минут. Воду добавляйте по частям, чтобы не пришлось потом подмешивать муки. У меня тесто оказалось слишком жидким, поэтому в итоге мой каравай стал немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. Всыптьте соль и мешайте еще 5 минут
Утрамбуйте его лопаточкой в шар, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1.5 часа
Через полтора часа наше тесто становится таким пористым, воздушным, даже удивительно, что ржаное тесто на такое способно. Красота - да и только
Выброженное тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Мокрыми руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Уложите его на посыпанную ржаной мукой поверхность
В центре - по желанию - сделайте углубление (диаметром в 6 см). Проткните поверхность заготовки вилкой и посыпьте ржаной мукой (либо отрубями). Оставьте подходить часа на 1,5, до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза. Поверхность хлебушка начнет покрываться трещинками
Через полтора часа мой хлебушек увеличился в объеме, углубление исчезло.
Выпекаем хлеб на поду. То есть в духовке нагреваем противень, либо пекарский камень. У меня-противень с каменной солью высотой около 1,5 см. И миску - для пара. Разогреваем духовку до 240*С. Хлеб на пергаменте кладем на горячий под, плещем примерно 100 мл кипятка в горячую миску для пара и по стенкам духовки. Через 10 мин. миску с водой убираем, температуру уменьшаем до 190 град. До готовности - около часа
Готовый хлеб оставляем остывать на решетке в духовке
Когда хлеб полностью состынет, заверните его в полотенце и оставьте созревать не менее 10 часов. Его настоящий вкус проявится только на следующий день. Это сделать очень трудно, по дому плывет ТАКОЙ запах...
Финский хлеб отлично сочетается с жирной копченой и соленой рыбой, а у нас - с домашним салом)))
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.