Description
Автор цього рецепту, Мадхур Джеффрі, вперше їла подібний соус наприкінці сорокових років, незабаром після того, як Індія була роз'єднана, і сім'ї біженців почали покидати області, які мали незабаром відійти до Пакистану. Однією з таких сімей був створений невеликий ресторан у центрі Делі, названий "Моті Махал", який спеціалізувався на простих стравах тандурі, серед них з'явилися страви з курки в томатному соусі. Минули роки, і Мадхур після багатьох спроб створила свою власну модифікацію цього соусу, замінивши для початку курку креветками. Сьогодні у цьому соусі найчастіше готують рибу. У мене досить м'яка версія цієї страви, все залежить від кількості перцю, що додається до маринаду.
Ingredients
-
Філе рибне
600 г
-
Сіль
1.25 ч. л.
-
Перець каєн
0.12 ч. л.
-
Кумін
0.5 ч. л.
-
Кінза
2 ст. л.
-
Оливкова олія
1 ст. л.
-
Вершки
300 мл
-
Кмин
1 ч. л.
-
Сік лимонний
1 ст. л.
-
Гарам масала
1 ч. л.
-
Цукор коричневий
1 ч. л.
-
Соус
300 мл
-
Перець чорний
0.25 ч. л.
-
Куркума
0.15 ч. л.
Cooking
Соль, молотый черный перец, кайенский перец и куркуму смешать, выложить в пакет с кусочками рыбы, хорошо завязать и равномерно распределить специи по поверхности рыбы. Оставить в холодильнике не меньше, чем на час. Тем временем подготовить соус: соединить все ингредиенты (пассату, кайен, кинзу, морскую соль, сахар, гарам масалу, тмин, сливки, лимонный сок, олив. масло) в миске и отставить. Когда рыба замаринуется, разогреть в толстодонном сотейнике масло, добавить семена тмина. Когда они начинают прыгать по дну, добавить соус, тушить около 10 минут на среднем огне. Добавить рыбу, соус должен покрыть ее целиком, и готовить 3-4 минуты. Подавать с рисом басмати.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.