Description
Здивуйте своїх рідних та близьких! Є тут схожі рецепти, але мій зібраний із різних варіантів методом проб до смаку, тому хочу поділитися з вами. Таке м'ясо раніше купувала у магазині. І завжди думала, що у домашніх умовах приготувати буде складно. Але не лякайтеся, що треба, як то в'ялити, багато часу, насправді немає, на всю добу за очі. І все виявляється простіше простого та зовсім недорого. Ціна у магазині майже в 5 разів перевищує собівартість. А на домашнє смак навіть краще, тим більше кількість солі і спецій завжди можна регулювати на свій смак. Подати таку страву можна, як на святковий стіл з м'ясними нарізками чи саме собою, так і просто з пивком замість рибки. Знайомі, які не знали, що це куряча грудка питали, яка це риба? І я думаю це набагато краще чіпсів і сухарів хімічних. Всі натур продукт! Спробуйте самі, як це смачно та просто! У магазині купувала таке м'ясо під назвою «Карпаччо», що обурило багатьох знатоків і тепер я знаю відмінності. Але все ж таки хочу залишити схожу назву на магазинну, тому що думаю є багато людей знайомих з цією стравою з магазину під неправильною назвою.
Ingredients
-
Філе куряче
1 кг
-
Сіль
5 ч. л.
-
Коріандр
2 ч. л.
-
Перець запашний
0,5 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Паприка солодка
3 ч. л.
Cooking
Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.
На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.
Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.
Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.
Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.
Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.
Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.
Приятного аппетита!
Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.