Description
Кисіль - це споконвічно російська страва. Наші пращури здавна вважали "молочні береги, кисельні річки" символом добробуту та матеріального достатку, символом ситого та привільного життя. На Русі говорили: "То й благо, у кого є кисіль та брага", "Киселем черева не зіпсуєш", "Киселю та цареві завжди місце є". У російських містах була навіть така професія - кисельник, навіть у сучасній Москві збереглися Великий і Малий Кисельні провулки, Кисельний глухий кут, де колись жили і працювали кисельники. Спочатку кисіль варили із зернових, найчастіше з вівса, сьогодні вівсяний кисіль знають як "Російський бальзам" або "Диво-кисіль доктора Ізотова", любили гороховий та молочний киселі. Киселі були густими, смак у них був кислий (тому й назва), кисіль різали шматочками та запивали квасом. Ми більше звикли до десертів, фруктових киселів. Я дуже люблю вишневий кисіль. На сайті такого рецепту, на свій подив, не виявила і вирішила представити його Вашій увазі. Заходьте та пригощайтеся!
Ingredients
-
Вишня
1 стак.
-
Цукор
0.75 стак.
-
Крохмаль картопляний
2 ст. л.
-
Вода
2.5 стак.
Cooking
В этом году вишенка у меня уродилась и я готовила из своей, только что сорванной с дерева вишни. Когда сезон вишни заканчивается, таким же образом готовлю из мороженой вишни, благо, что и в морозилке всегда есть, а если заканчивается, то продается круглый год.
Ягоду моем, очищаем от косточек (косточки откладываем, они нам еще нужны будут). Засыпаем вишню сахаром и оставляем на полчаса. Нам нужно, чтобы вишня дала сок, поэтому иногда перемешиваем, чтобы ягода отдавала его активнее.
Пока вишня настаивается, заливаем наши косточки водой, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим. Недолго, минуты 3. После этого процеживаем. Я даю немного остыть, чтобы косточки тоже настоялись, но это не обязательно. Можно косточки предварительно раздробить, но я... поленилась!
Тем временем наша вишенка дала сок, видите, как его много.
Ягоду перекладываем в процеженный отвар косточек, а сок пока оставляем. Делаете так, как Вам удобно - можно процедить, мне было удобнее воспользоваться ложкой для солений с дырочками или шумовкой.
Доводим вишню до кипения, кипятим до готовности, обычно это 2-3 минуты и вынимаем из отвара. Я опять воспользовалась шумовкой.
Ягоду размалываем блендером в пюре и возвращаем в наш отвар.
Крахмал разбавляем водой, добавляем вишневый сок. Я использовала картофельный крахмал. Если у Вас кукурузный, то его нужно в 1,5 - 2 раза больше, так как он слабее картофельного. Количеством крахмала мы регулируем степень густоты, для более жидкого киселя количество уменьшаем, если хотим более густой - то увеличиваем.
Вишневый отвар с вишневым пюре опять доводим до кипения и осторожно вливаем в него крахмал, все время помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Доводим до кипения, но не кипятим, иначе наш кисель получится слишком жидким. Кисель готов!
Осталось последнее - посыпаем поверхность киселя сахаром. Это нужно для того, чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка.
Кисель можно остудить в той же посуде, в которой готовили, а можно разлить в порционную посуду, как Вам нравится. Угощайтесь!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.