Description
Ямс (Dioscorea spp.) - це повзуча тропічна рослина, ліана, бульби якої, маючи величезну енергетичну цінність, багаті на вітаміни і мінеральні солі і широко використовуються в їжу в багатьох країнах нарівні з картоплею. Ямс - не солодка картопля, хоча чимось схожа на неї до смаку. Португальське "inhame" взято з мови африканських народів "yamyam", що означає є. Є і російське слово ням-ням, що безумовно має пряме відношення до цієї, дуже цікавої рослини. Бульби ямсу отруйні, речовини, що містяться в сирих бульбах, викликають подразнення шкіри та слизових оболонок. Отрута руйнується при нагріванні, тому перед вживанням або перед подальшим приготуванням будь-яких страв із ямсу його треба попередньо відварити. Якщо комусь цікавий процес приготування та варіння ямсу, як кажуть, ласкаво просимо!
Ingredients
-
Ямс
4 шт
-
Вода
-
Сіль
Cooking
Вот так выглядят клубни ямса. Лучше выбирать клубни одинакового размера, тогда они все сварятся одновременно. Процесс варки очень прост, такой же, как варки картофеля, но существуют некоторые отличия. Сразу хочу предупредить, что работать с ямсом лучше в перчатках, иначе руки покраснеют и будут саднить.
Первым делом клубни надо хорошо промыть со щеточкой, чтобы удалить с их поверхности грубые чешуйки. Затем в емкость для варки укладываем плоды и наливаем воды с добавлением соли в количестве как для варки картофеля. Солить можно и после варки, особенно если будем использовать его для приготовления какого-либо блюда.
Ямс варится гораздо дольше картофеля, для сокращения процесса варки можно использовать скороварку. Готовность ямса определяется с помощью ножа: осторожно проткнуть клубень, он должен быть мягким. Важно не переварить ямс, иначе он станет слизистым и чересчур мягким.
Отваренные плоды можно употреблять в пищу, предварительно почистив, или после варки ямс можно жарить, запекать в духовке, или перетертые в пюре клубни используются для приготовления десертов.
Чистить ямс нужно непосредсвенно перед употреблением, иначе мякоть синеет (из-за высокого содержания железа). Именно поэтому хранить отваренный ямс лучше в кожуре.
По вкусу ямс напоминает обыкновенный картофель, но гораздо более нежный на вкус и немного сладковат. Мне очень понравился жареный ямс и яичница с ним. После варки очистила клубни и обжарила их на растительном масле до румяной корочки. Так что, если кто-либо увидит в продаже эти чешуйчатые клубни, попробуйте! Из-за красивой формы листьев ямса его часто выращивают в домашних условиях, как декоративное растение. Но, при большом разнообразии видов этого растения, не все из них используются в кулинарных целях.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.