Description
Можливо, комусь знайомий "Альпійський" хлібець - смачний, ароматний, з насінням... Чому "майже Альпійський"? Тому, що точний рецепт відомий лише пекарні, яка його випускає. Але! Мені відомий склад і, перебравши кілька варіантів з пропорціями, представляю вам чудовий домашній хліб "Альпійський" з хрусткою коричневою скоринкою та ароматним м'якушем! І, звичайно, не малу роль відіграє квасне сусло – з натуральним складом без хімії!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
1,25 стак.
-
Борошно житнє
0,5 стак.
-
Борошно вівсяне
0,5 стак.
-
Вода
1 стак.
-
Сусло квасне
1 ч. л.
-
Мед
1 ч. л.
-
Цукор
1 ч. л.
-
Дріжджі
1,5 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Насіння соняшнику
0,5 стак.
Cooking
Исходные продукты. Сразу оговорюсь про квасное сусло - у меня "Квас по-домашнему Перцов", в коробочке 2 пакетика с суслом по 60 гр., состав : ржаной ферментированный солод, ячменный солод, ржаная мука, кукурузная мука, вода. Как видите, вполне натуральный продукт.
Для начала замесим опару. В стакане теплой воды растворить 1 ч. л. квасного сусла, 1 ч. л. сахара и дрожжи, добавить примерно 3/4 стакана пшеничной муки и замесить опару, по консистенции как тесто на оладьи. Опару накрыть крышкой или пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. На фото видно как опара запузырилась, а также увеличилась в объеме.
В подошедшую опару добавляем 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. масла и остальную муку (ржаную, овсяную, пшеничную) и замешиваем тесто. Тесто следует хорошенько вымесить, при необходимости добавляя немного ПШЕНИЧНОЙ муки, но тесто не должно быть слишком крутым, можно смазать руки маслом. Формируем из теста шар и помещаем в миску, накрываем крышкой или пленкой и оставляем в тепле на 1 час, тесто хорошо подходит и увеличивается в два раза.
На фото видно как тесто поднялось, добавляем семечки (я их предварительно промыла и подсушила на сковороде, но не зажарила))) и вымешиваем еще раз. Да, и оставьте немного семян на обсыпку.
Затем тесто раскатываем или распределяем руками в небольшую лепешку и формируем как батон, скатываем рулетом и каждый оборот как бы прищипываем.
Сфомированный батончик укладываем в смазанную и припыленную мукой форму. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на расстойку на 30 минут.
Когда заготовка немного поднимется, смазать водой (я смазываю ватным диском) и щедро обсыпать семечками, оставить подходить дальше. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 25 минут (5-7 минут при 200 гр., 10-15 минут при 180).
Хлеб получается на зависть любой пекарне! Румяная корочка, приятный мягкий внутри, мелкопористый, слегка сладковатый и необычный вкус благодаря квасному суслу, а аромат - не передать словами!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.