Айвар

Description

Вперше я дізналася про «Айвар» в далекі 80-ті. На кожному підприємстві тоді практикувалася видача «продуктових замовлень» до свят. Вже в жовтні ми починали розмірковувати: чи буде майонез банку в наборі, а може, і зелений горошок дадуть? Голодними ми не сиділи, аж ніяк, але свято є свято, у «продуктовому замовленні» часом були такі продукти, про існування яких ми не мріяли! Про сирокопчену ковбасу або банк болгарського персикового конфітюру, наприклад! А вийшло так, що наш головний із постачання напередодні Нового року пішов на заслужений відпочинок, а про нового його наступника ми мало що знали. Але виявилося, що дружина нашого нового «Аладдіна» працює зав. гінекологічним відділенням лікарні, і, використавши і її, і свої досить великі зв'язки, наші «продуктові замовлення» були шикарними! Просто шикарними! Чого там тільки не було! У тому числі й югославський "Айвар". "Айвар" сподобався всім без винятку! Пам'ятаю, що я довго зберігала той симпатичний баночок, запах тримався дуже довго! Сунеш у нього ніс і одразу такий аромат! А ось приготувати сама не могла, рецепту не знала…

Ingredients

Перець червоний пекучий

1 кг
Помідор

0,5 кг
Цибуля ріпчаста

0,125 г
Часник

0,025 г
Олія

50 мл
Сіль

2 ст. л.
Цукор

4 ст. л.
Оцет

1 ст. л.

Cooking

Айвар – сербское национальное блюдо, прозванное в народе «черной икрой бедняков», идеально для грилованного мяса и шашлыка! Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар, что означает «namaz»- на русском примерно так же: нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба! За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар». Даже 4 рецепта варки знаю! Варила каждый. И каждый вкусен. Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» - попотеть приходилось! Но, к делу!... Для приготовления «Айвара» нужен перец. Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар», вам нужно найти вот такой:

Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден. При его подготовке будьте аккуратны: руки горят! И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг помидоры 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового

Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке.

Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг баклажан 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового

Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут.

Поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

Уксус, который я использовала

Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте. Рецепт 4: «Айвар» - смесь. На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review