Description
Розстібайте – одне з безлічі смачних страв у російській кухні. Спочатку було так, що пиріжок ліпили (уявіть собі!) з недоїдків: начинка розстібаючи була з залишків риби, овочів та каш. І згодом страва стала популярною у Росії 19 століття. Наприклад, у Москві, в Кузнецькому провулку в шинку, який тримав улюбленець акторів Щербаков, подавалися розстібки з м'ясом. Кожен такий розстіб був величиною з тарілку, а коштував разом з бульйоном всього 15 копійок. Можливо, у вас вдома теж десь на "двірках" холодильника стоять залишки каші, м'яса чи риби. Спробуйте приготувати пиріжок "розстебнутий"! А у відкриту серединку додайте, як тільки витягнете з печі, бульйон чи вершкове масло!
Ingredients
-
Дріжджі
20 г
-
Молоко
150 мл
-
Вода
100 мл
-
Цукор
3 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
500...600 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Олія
50 г
-
Рис
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Гриби
200 г
-
Шинка
100 г
-
Спеції
-
Зелень
-
Вершки
50...60 мл
-
Гірчиця
1 ч. л.
-
Масло вершкове
2 ст. л.
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Вершки
1 ст. л.
Cooking
Приготовим опару: 25 г дрожжей залить 100 мл теплой воды, всыпать 1 ч. л. сахара, просеянной муки 100 г, перемешать. Оставить на 30 мин. Опара прекрасно забулькала, добавляем остальной сахар, соль, яйцо, половину муки, вымешиваем и оставляем в накрытой емкости до полного подъёма (примерно 1 час).
Ну, а если на "задворках" холодильников ничего не нашлось, будем готовить специально для вкусного пирожка начинку на выбор. Сегодня она будет из грибов, риса, лука и ветчины. Лук репчатый очистить, нарезать НЕ мелкими кусочками и обжарить до румянца, добавить нарезанные кубиком отварные грибы, слегка обжарить вместе с луком. На медленном огне доводим до готовности начинку - добавить рис отварной и ветчину, её нарезать как лук. Все вместе перемешать, посолить-поперчить, добавить рубленную зелень, которую больше любите. Залить сливками, перемешать, ещё раз попробовать на соль.
Управились с начинкой, убрали её до полного остывания. Принимаемся вновь за тесто. Залить тесто теплым молоком, всыпать остальную муку, масло, тщательно вымесить, оставить на рабочем столе, накрыть. Как только тесто хорошо поднимется, начинаем его разделывать. Делим на кусочки, слепить тесто в шарики, после чего спустя 10 минут расплюснуть их в лепешки.
На лепешки положить полоской начинку и залепить края пирожка в виде «лодочки», не забыв об открытой середине. Смазать расстегаи желтком, взбитым со сливками. Через 10-15 минут отправляем в нагретую духовку выпекать, при температуре 200-230 градусов С 25 минут.
Вытащить пирожки из духовки, залить ложку бульона или масло внутрь. Я выкладывала в отверстия брусочки масла. Понаблюдаем, как маслице тает и исчезает в недрах расстегая.
Как оказалось, расстегаи бывают ещё круглой формы. Я не устояла и решила, для полного счастья, парочку круглых приготовить. В результате у меня получилось из приготовленных продуктов 12 средних ( не с тарелку, как у Щербакова) и 2 крупных расстегая.
Очень вкусно с наваристым бульончиком!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.