Індичка з грибами під соусом Морне

Description

Соус Морне - похідний від відомого соусу Бешамель, який додатково додають жовток і тертий сир. Названий у частину знаменитого паризького чепуруну часів КарлаХ – герцога Морне. Традиційно його подають до риби, яйців, а також запікають під ним різні страви для подачі як основне.

Ingredients

Індичка

300 г
Гриби

150 г
Горошок зелений

3 ст. л.
Квасоля стручкова

2 горст.
Морква

1 шт
Розмарин
Оливкова олія
Сіль
Сир твердий

0,5 стак.
Масло вершкове

100 г
Борошно пшеничне

50 г
Молоко

500 мл
Сіль
Перець чорний
Горіх мускатний
Жовток яєчний

1 шт
Сир твердий

75 г

Cooking

Индейку порезать на порционные куски, выложить в жаропрочную форму;

Подсолить и присыпать розмарином; Готовить на пару 20 минут;

Пока готовится индейка, в оливковом масле на сковороде поджарить грибы, морковь (кубиками), горошек и фасоль до легкой корочки, слегка подсолить;

Приготовить соус: На медленном огне растопить масло, добавить муку и при помешивании прогревать 2-3 минуты до однородной массы (roux blanc); Влить молоко постепенно и при помешивании прогреть 10-12 минут; Добавить соль, мускат и перец по вкусу; Вмешать в соус слегка взбитый желток и сыр;