Description
Що за свято без пишного торта? Набридли звичайні, пересічні торти? А уявіть, ви подаєте вашим гостям ніжний торт із шоколадним коржем, кавовим мусом та мусом із білого шоколаду. Ваші гості відразу відчують себе у відомому паризькому кафе з найтоншим ароматом кави... Торт вразить усіх! У нього закохаються всі ваші гості... і вони не повірять, що це блаженство ви приготували самі...
Ingredients
-
Білок яєчний
3 шт
-
Цукор
95 г
-
Мигдаль
60 г
-
Борошно пшеничне
15 г
-
Масло вершкове
50 г
-
Шоколад темний
80 г
-
Молоко
100 мл
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Кава розчинна
1 ст. л.
-
Желатин
4 шт
-
Вершки
400 мл
-
Шоколад білий
100 г
Cooking
Начнем с приготовления основы. Смешать молотый миндаль, сахар и муку. Добавить белки и размешать венчиком.
Растопить сливочное масло, влить в тесто, размешать венчиком.
Затем растопить 40 г шоколада (в микро или на водяной бане). Размешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Взять разъемную форму, застелить дно пекарской бумагой. Диаметр - около 23 см. Вылить тесто. Выпекать около 15 минут.
Охладить, снять бумагу. Положить основу на дно разъемной формы.
Готовим кофейный мусс. В глубокую посуду налить холодную воду (любое кол-во) и положить 2 пластинки желатина в воду на 15 минут, чтобы они размякли. В молоко добавить 1 ст. л. кофе, растворить и довести до кипения, помешивая.
Пока греется молоко, желтки и сахар взбить в глубокой посуде до побеления.
В смесь желтков осторожно влить горячее молоко, помешивая. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне варить до загустения, постоянно помешивая! Получится что-то вроде заварного крема по консистенции. Желатин отжать и ввести в горячий крем, энергично помешивая, чтобы желатин растворился в креме.
200 мл жирных сливок взбить до густой пены.
Постепенно вводить сливки в шоколадный крем, аккуратно помешивая лопаточкой.
Получается вот такой воздушный кофейный мусс.
Вылить его в форму на корж. Поставить на время в холодильник, пока мы будем готовить мусс из белого шоколада. 2 пластинки желатина снова положить в холодную воду до размягчения на 15 минут.
От оставшихся 200 мл сливок отлить 50 мл в кастрюлю, поломать туда белый шоколад и растопить на медленном огне до однородного состояния.
В крем из белого шоколада ввести отжатый желатин, размешать, чтобы желатин растворился.
Оставшиеся 150 мл сливок взбить до пышной пены.
Ввести взбитые сливки в крем из белого шоколада, деликатно размешать и залить муссом торт. Поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Через 12 часов приступаем к украшению. Примерно 40 г черного шоколада растопить. Разделочную доску застелить пленкой. Размазать шоколад, оставляя тоненький слой. Поставить в холодильник примерно на 30 минут. Шоколад должен затвердеть.
В это время вынимаем из формы торт: ножом проводим по стенкам формы, чтобы торт легко отстал от формы. Снимаем.
Затвердевший шоколад нарезаем на неровные кусочки.
И прикрепляем шоколад к бокам торта.
Оставшийся шоколад режем очень мелко и посыпаем верх торта.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.