Description
До свят хотілося щось неповсякденне, качку робили на "чоловіки" Різдво (та, яка дівчинка була), смачно вийшло, але з фотосесією вийшла непруха - при сервіруванні пролила 2 склянки соусу (жирнючий!) на кухні на підлогу і, поки я прибирала, мої дім кістяк кістяний непривабливий... Ну, не могла ж я вам кістки виставити з післямовою, що, мовляв, смачно було... На Новий рік ось оленина... презентую. Оскільки ця страва дорога і неповсякденна, то й рецепти довелося спочатку шукати - перелопатила німецький інет, перечитала купу рецептів і - все одно зробила по-своєму!
Ingredients
-
Оленина
900-1000 г
-
Вино червоне сухе
-
Апельсин
-
Лист лавровий
2-3 шт
-
Ялівець
-
Приправа
-
Олія
2-3 ст. л.
-
Ягода
-
Мармелад
1/2 стак.
Cooking
Итак, на охоте убиваем оленя... что, рука не поднимается? у меня тоже! Так что покупаем. У меня были красивые стейки, но поскольку боялась испортить продукт, то я дополнительно удвоила своё рвение и освободила кусочки мяса от любого намёка плёночек или прожилок.
За 2(!) дня до начала торжеств залила мясо вином и переложила дольками апельсина, немного поломанного лаврика и можжевеловых ягодок... Маринуем (в холодильнике) - в это время можно вести привычный образ жизни.
В день поедания мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить очень недолго в очень горячем жире с двух сторон. Мясо вынимаем, солим по вкусу и пересыпаем нашей новогодне-рождественской приправой.
Тут обращаем внимание на то, как её приготовить - очень просто, смолоть в кофемолке и хранить в баночке с крышкой. Пропорций не скажу, так как беру просто всего по щепотке. Очень ароматно, когда всё это вначале прогреть на сухой сковородке.
Видите, какой у меня строгий контроль? Кстати, вы знаете, какие у котов чуткие носики, а наш прибалдел - значит, состав одобрил, так вот "с печатью" и используем приправку. А использовать очень аккуратно, то бишь слегка припорошить кусочки мяса... если покажется маловато, тогда можно будет в соус добавить к уже готовому мясу... Если кто-то да что-то там не любит, то может, конечно же, по своему вкусу наколдовать...
Кусочки мяса кладём в глиняную посуду, пересыпаем ягодами и добавляем варенье и вино (1/2 стакана) - ставим в холодную печь и вкручиваем до 200°С,
под крышкой тушим до готовности 1,5-2 часа (может, можно и меньше, но я боялась, чтоб не было жёстко: там ведь ни граммули жира!).
Мясо можно сервировать с соусом - просто мясной сок с ягодами перетереть через сито и приправить по вкусу. А гарнир... тут такое дело: кто что любит... в Германии принято в это время подавать красную капусту.
А я подала просто вкусное картофельное пюре и зелёный салат! Мясо получилось нежное, пикантное, прямо как песочное печенье... Вкус, конечно, "специфисский" - вкус дичи!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.