Description
Що я можу сказати про цей хліб? Якщо до нього можна застосувати слово "брутальний", то це він. Хліб з'їдається в одну мить. На мою думку, дуже корисний хліб, дивлячись на його склад. Приступимо.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
150 г
-
Вода
125 г
-
Дріжджі
0.5 г
-
Борошно пшеничне
140 г
-
Борошно цільнозернове
50 г
-
Висівки
50 г
-
Вода
125 г
-
Гірчиця
40 г
-
Сіль
7 г
-
Дріжджі
1.5 г
-
Опара
175 г
-
Насіння соняшнику
50 г
Cooking
За 8-10 часов до замеса, смешиваем все ингредиенты для опары.
Опара перед замесом.
Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде. Дать остыть. Со всех ингредиентов, кроме соли и семян, замесить тесто. Через 5 минут замеса, добавить соль. Замес еще 5 минут. Добавить семечки. На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян. Общий замес 12-15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.
Смазать поверхность, руки и емкость (у меня дежа комбайна) маслом. Тесто растянуть-сложить, округлить и поставить на брожение. Брожение 1,5 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
Тесто перед формовкой в конце брожения. Увеличилось почти в два раза.
Формируем хлеб любой формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 50-60 минут.
У меня 55 минут
Разогреваем духовку вместе с посудой, в которой будете печь, до температуры 240 градусов. Хлеб переворачиваем на бумагу, делаем надрезы, переносим в посуду, накрываем крышкой и ставим в духовку. Снимаем крышку через 20 минут, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности. Сегодня пекла с паром. Пар первые 10 минут, духовку проветриваем, снижаем температуру и доводим до готовности.
Общее время выпечки составило 40 минут. Вынимаем хлеб. Даем дать остыть на решетки и наслаждаемся.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.