Description
Кірзовий - тому що перловку іноді називають кирзою, а "плів" - тому що технологію приготування я взяла від плову, додавши лише помідори, які в плов не додають. Хоча, звісно, це зовсім не плов. Навіть якщо Ви не любите перловку – ця страва повинна Вам сподобатися.
Ingredients
-
Серце
600 г
-
Крупа перлова
1 стак.
-
Морква
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Помідор
2 шт
-
Вода
1 стак.
-
Зіра
1/2 ч. л.
-
Коріандр
-
Олія
100 г
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Время приготовления указано без учета замачивания крупы. Перловую крупу промыть, перебрать и замочить в воде комнатной температуры на 2 - 3 часа (можно больше). Сердце хорошо промыть, срезать крупные сосуды и жир с "верхушки" сердца, нарезать кусочками около 3 на 3 см.
В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, срезанный с сердца жир мелко порезать и вытопить, затем добавить кусочки сердца и обжарить на самом сильном огне до румяной корочки.
Морковь порезать крупной соломкой, лук - довольно толстыми кольцами или полукольцами. К обжаренному сердцу добавить лук и довести до золотистого цвета при периодическом помешивании.
Добавить морковь и жарить еще 4 - 5 мин. Добавить 1 стакан воды, посолить, положить острый перец, зиру и кориандр, довести до кипения, убавить нагрев и тушить под крышкой 20 минут при слабом кипении.
Перловку еще раз хорошенько промыть, выложить сверху на сердце, разровнять. Ни в коем случае не перемешивать с мясом и овощами. Помидоры протереть через крупную терку без шкурки, вылить на перловку, посолить, добавить еще воды, чтобы она была над поверхностью крупы на 1 см.
Прибавить огонь, дать закипеть.
И на сильном огне выпарить почти всю жидкость, убавить нагрев до минимума, закрыть плотной крышкой и подержать еще 25 мин.
Перемешать круговыми движениями сверху вниз. Готово. Приятного аппетита.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.