Свиняча вирізка в су-вид

Description

Я багато років готую буженину зі свинячої вирізки традиційними способами – у духовці. Іноді запікаю на грилі. Результати найчастіше дуже непогані. Останнім часом я дуже зацікавився технологією Су-Вид (приготування їжі при низькій температурі в пакеті з вакуумом). Особливо після того, як мій син подарував мені на день народження пристрій для Су Від. Ті, хто не знайомий з Су Від, можуть прочитати докладніше про цю технологію в моєму щоденнику: http://www.povarenok.

Ingredients

Свинина

2.5 кг
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

5 зуб.
Сік лимонний

2 ст. л.
Сіль

1 ст. л.
Перець чорний

2 ч. л.
Гірчиця

1 ст. л.
Коріандр

1 ст. л.
Чебрець

1 ст. л.
Кумін

1 ст. л.

Cooking

Репчатый лук и чеснок нарезаем достаточно крупно

Выкладываем лук и чеснок в стакан блендера

Достаем специи - чтобы не забыть: Лимонный сок, соль, перец и горчица

И еще немного специй: кориандр и тимьян

И в добавок кумин, чтобы придать мясу пряный вкус

Готовим Маринад. Выкладываем специи и лимонный сок в стакан блендера

И измельчаем

Подготавливаем зиплок пакетики - заворачиваем от горловины наружу и вниз - так, чтобы предохранить внешнюю поверхность.

Разрезаем вырезку поперек пополам - так, чтобы куски были примерно одинаковы по весу

Обмакиваем куски вырезки в маринад и кладем в пакеты.

Разогреваем Су Вид до 65 градусов Цельсия. Закрываем зиплок пакеты почти до конца - оставив около 3 см, чтобы выходил воздух. Погружаем пакеты в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакета. После этого запечатывем пакеты до конца и закрепляем в кастрюле Су Вида - чтобы пакеты не утонули. Ставим таймер на 3 часа.

Подаем либо как самостоятельное блюдо с гарниром - по Вашему выбору. Либо как закуску.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review