Торт "Міцний горішок"

Description

Міцний горішок. Чому я дала таку назву тортику? Для цього є дві причини. Перша – не по зубах виявився цей рецепт моєю знайомою, яка вирішила, що якщо вона відвідає демонстраційний МК, то стане профі у кондитерській справі (звідси висновок – дівчатка, відвідуйте лише практичні МК). Так от, надихнувшись, вона приїхала додому і з усіх рецептів, які вони там отримали, вона обрала саме цей, з оригінальною назвою "Снікерс". Але наснагу швидко пройшло, торт не вийшов - чи продукти не ті, чи технологія порушена, чи рецепт неправильний підсунули, чи досвіду замало. Переслала мені рецепт, з проханням розібратися, що в ньому не так. А в рецепті насправді все так (респект, до речі, автору)! Чудовий, найсмачніший тортик вийшов! Правда, я трохи "відсеб'ятка" додала))). Дивіться самі:

Ingredients

Борошно пшеничне

45 г
Яйце куряче

3 шт
Какао-порошок

15 г
Цукор

65 г
Масло вершкове

20 г
Шоколад темний

15 г
Розпушувач тіста

1/2 ч. л.
Сіль
Масло вершкове

90 г
Молоко згущене

150 г
Олія арахісова

60 г
Вершки

300 г
Білок яєчний

2 шт
Цукор

75 г
Сироп інвертний

75 г
Вода

100 мл
Олія арахісова

100 г
Желатин

10 г
Сіль
Шоколад молочний

90 г
Арахіс

20 г
Желатин

9 г
Вода

120 мл
Цукор

145 г
Какао-порошок

50 г
Вершки

100 мл

Cooking

Шоколадный бисквит. Смешать и просеять муку, какао и разрыхлитель. Растопить на водяной бане сливочное масло и шоколад. Остудить до комнатной температуры.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до появления устойчивой пены. Добавить 2 ч. л. сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Оставшийся сахар высыпать в желтки и взбить до получения пышной светлой массы. Добавить масло и шоколад. Перемешать.

В несколько приемов, по очереди добавлять белки и сухую смесь в желтки. Аккуратно перемешать до однородности.

В кольцо 16 см в диаметре вылить получившееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке (175 градусов) до сухой шпажки (минут 20-30)

Готовый бисквит остудить на решетке.

Разрезать на 4 коржа.

Крем. Ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить до пышности. По чайной ложке добавлять вареную сгущенку, каждый раз взбивать на малых оборотах миксера до однородности.

В два приема ввести арахисовое масло (пасту). Я использовала покупную, но здесь на сайте видела рецепт, как ее приготовить дома.

Коржи промазать кремом. Поручившийся "тортик" завернуть в пищевую пленку и заморозить.

Вставка. Этого в оригинальном рецепте не было, сама решила добавить. Муж оценил! Растопить шоколад на водяной бане, арахис немного измельчить. Кольцо диаметром 16 см поставить на доску, постелить пищевую пленку. Вылить растопленный шоколад, посыпать орешками. Убрать в холодильник до застывания.

Мусс. Предварительно замочить желатин в 50 мл воды. Затем его распустить на водяной бане или в микроволновке. В сотейнике смешать воду (50 мл), сахар и инвертный сироп. В оригинальном рецепте был мед, но во-первых, муж мой мед жалует только в медовиках; а во-вторых, на мой вкус мед здесь кажется лишним. Нагреть на небольшом огне до растворения сахара. Если сахар уже растворился, а на стенках кастрюли он еще остался, его необходимо смыть кисточкой, немного смоченной водой. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО надо сделать, иначе сироп закристаллизуется. Когда сироп закипит, довести его до температуры 120 градусов. Сейчас нужно поставить взбиваться белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Когда сироп достигнет температуры 130 градусов, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вылить его в белки. Взбивать до остывания белков и получения массы похожей на нугу.

Теперь в несколько приемов можно добавить арахисовое масло (пасту).

Охлажденные сливки взбить до устойчивой пены, аккуратно вмешать в нугу. Добавить остывший желатин (температура около 30 градусов), перемешать.

Сборка. Здесь я пишу, как собрала я. Кондитерское кольцо или форму диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной лентой. Поставить на доску, в которой будете торт замораживать. На дно вылить слой мусса, толщиной примерно 1 см. Уложить шоколадно-ореховую вставку, вылить оставшийся мусс.

Аккуратно, вкручивающими движениями уложить замороженный мини-тортик. Торт убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

Шоколадная зеркальная глазурь. Мне кажется, это самая благодарная зеркальная глазурь. Когда мне нужна глазурь такого цвета, я всегда пользуюсь именно этим рецептом. Я гарантирую, у Вас получится эта глазурь, даже если у Вас нет опыта работы с глазурью. Итак, желатин залить холодной водой, оставить набухать. В сотейнике смешать воду, сахар и сливки. Довести до кипения. Убрать с огня, всыпать какао. Хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Это можно сделать венчиком, но тогда следите, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Мне удобно размешивать силиконовой лопаткой. Добавить набухший распущенный желатин, продолжить помешивание до полного остывания.

Если все же у вас получилось много пузырьков, процедите глазурь через мелкое сито. Рабочая температура этой глазури 35 градусов. Это значит, что у вас уже должен стоять на подставке торт, с него должно быть снято кольцо и верхняя пленка. И когда Вы начитаете глазировать торт, температура глазури 35 градусов.

Посмотрите, как она зеркалит - все мои лимончики отражаются. Ну а руки с телефоном совсем деть некуда!

Украсить торт по своему вкусу, когда глазурь застынет - минут 5-7 потребуется. У меня торт для семейно-дружеского чаепития, я особо не выдумывала украшения. Кандурином покрыла арахис и нанесла рисунок. Убрать в холодильник до полного размораживания. Я глазировала где-то часов в 12 дня, чай мы пили около 9 вечера.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review