Description
Кнелі - це звичайні фрикадельки з рубаного м'яса або риби, які подаються як друга страва. Біск (Bisque) - густий, насичений суп або соус, зазвичай з морепродуктів. Готується з додаванням спиртного: вина, коньяку та вершків. Його часто згущують борошном, рисом чи хлібом. Чудовий утилізатор для креветкових голів. Спробуйте! За рецепт соусу Биск вдячна Анне2580.
Ingredients
-
Крабові палички
200 г
-
Креветки
150 г
-
Часник
3 зуб.
-
Помідор
1 шт
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Селера черешкова
2 шт
-
Яйце куряче
1 шт
-
Вершки
200 мл
-
Базилік
2 шт
-
Коньяк
30 мл
-
Молоко
2 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Томатна паста
1 ст. л.
-
Вино біле сухе
100 мл
-
Олія
4 ст. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Разморозить креветки, очистить от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса. В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.
Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.
Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.
Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на "средней" терке.
Очищенные креветки взбить блендером в пюре.
На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.
Соединить креветочно-крабовую массу с остывшей панадой. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно взбить белок и ввести аккуратно в крабово-креветочный фарш.
Двумя влажными столовыми ложками сформировать кнели и готовить их на пару 4-5 минут (с момента закипания). Подавать кнели с соусом "Биск".
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.