Description
Hokkaido Milk Loaf. Дорогі кухарі, як ви вважаєте, японці їдять хліб? Я думала, що ні, тільки рис, суші чи якісь коржики. Та ні! Я знайшла рецепт булочок (вони називають їх хлібом), ви скажете, що знаєте багато рецептів булочок. Але я скажу, що ні! У рецепті приготування цих булочок є секретний інгредієнт – стартер, який робить їх надзвичайно ніжними, повітряними та дуже смачними. Коли чоловік їх скуштував, то сказав, що у його дитинстві продавали такі у "Кулінарії" по 9 коп. І що у тих булочок була така ж форма та смак! З 6 булочок він відразу засудив 3, решту я відібрала для фотосесії. У похмурі осінні дні чудово підійдуть для сімейного чаювання!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
590 г
-
Молоко
304 мл
-
Цукор коричневий
86 г
-
Сіль
8 г
-
Молоко сухе
9 г
-
Дріжджі
11 г
-
Яйце куряче
86 г
-
Вершки
56 г
-
Масло вершкове
49 г
Cooking
Начнем с приготовления секретного ингредиента - стартера. Для этого неоходимо смешать в кастрюльке 50г муки и 1 стакан (250мл) молока (можно воды). Перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на слабый огонь.
Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и будут видны островки дна, пора снимать с огня.
Переложить его в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры и отправить в холодильник на несколько часов. Стартер можно хранить в холодильнике несколько дней, пока цвет не изменится на серый.
Тесто можно замешивать в хлебопечке, сначала закладываются все жидкие ингредиенты: стартер (184г), яйца, сливки, молоко (кроме масла), потом сухие, дрожжи в последнюю очередь. Выбрать программу "Тесто", когда все продукты объединятся и получится тесто, добавить сливочное масло. Сахар используем коричневый.
Также тесто можно вымесить с помощью миксера. Для этого перемешать молоко, яйца, стартер и сливки, вылить в чашу миксера. Просеять муку, добавив в нее соль, дрожжи и сухое молоко, высыпать в чашу. Сверху насыпать сахар и вымешивать насадкой-крюком на медленной скорости. Когда масса превратится в тесто, добавить кусочки масла и продолжать вымешивать, пока тесто не станет гладким и не липнущим к рукам. Выложить его на стол и дать подойти до его увеличения вдвое. Если тесто делали в хлебопечке, то этот шаг можно пропустить.
Приступаем к самому главному - формовке. Тесто обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков).
Каждый шарик раскатать вот в такой овал.
Одну треть этого овала загнуть внутрь.
Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать.
Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 30 см.
Скатать в виде рулетика. В смазанную форму положить три рулетика.
Накрыть полотенцем и дать подойти, пока объем не увеличится вдвое.
Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки. В духовке булочки еще больше поднимаются.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.