Description
Здавалося б, що яблучним пирогом сьогодні нікого не здивуєш, є безліч чудових рецептів. Але все ж таки рецепти, збережені від бабусь, написані від руки на вицвілих від часу листочках, часом таять у собі справжній скарб і їх бережуть, як фамільне срібло. Ось і сьогодні я пропоную спекти простий, але справді смачний і ніжний пиріг часів кінця 19 століття, про які багато хто в країнах Австро-Угорської імперії згадують з ностальгією, зітхаючи про колишню велич і блиск двору старого імператора Франца Йосипа, як і ми часом згадуємо.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Сіль
1 щепот.
-
Розпушувач тіста
1 пач.
-
Цукрова пудра
150 г
-
Ванільний цукор
1 пакет.
-
Лимон
0,5 шт
-
Масло вершкове
60 г
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Сметана
200 г
-
Яблуко
8 шт
-
Цукор
5 ст. л.
-
Кориця
1 ч. л.
-
Лимон
0,5 шт
-
Яйце куряче
1 шт
-
Цукрова пудра
3 ст. л.
Cooking
Размер формы 25 х 35 см. Муку смешать с солью, разрыхлителем, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить цедру половины лимона, порезанной кусочками холодное сливочное масло, желтки (или яйца), густую сметану и замесите тесто. Лучше всего для этого использовать кухонный робот.
Немного липковатое тесто вынуть из чаши робота и на посыпанном мукой столе немного вымесить его руками. Оставить отдыхать, накрыв полотенцем, пока готовится начинка.
8-10 средних яблок очистить и вырезать серединку. Примерно четвертую часть яблок порезать на маленькие кусочки, а остальные натереть на крупной терке. Если яблоки очень сочные, отжать лишний сок, но не "насухо", т. е. без фанатизма.
В миске перемешать все яблоки, добавить сахар (количество зависит от кислоты яблок, в рецепте норма сахара для средне кислых яблок), цедру и сок половины лимона и корицу. Перемешать.
Тесто разделить на две части. В форму, застеленную бумагой для выпечки, выложить половину раскатанного теста. Тесто очень нежное, поэтому раскатывать его удобнее всего прямо в форме или переносить, намотав на скалку, обильно посыпанную мукой.
На тесто распределить начинку.
Вторую половину также раскатать в пласт и накрыть им начинку, края прижать пальцами. Яйцо взбить вилкой, смазать им пирог и наколоть поверхность вилкой. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут.
Румяный готовый пирог остудить в форме. Посыпать сахарной пудрой и можно подавать.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.