Долма

Description

На сайті чимало рецептів приготування долми, але мій відрізняється суттєво, переконайтесь. Зверніть увагу на соус та заливку. До речі: у 2017 році азербайджанську долму включено до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Це достатня основа, щоб приготувати страву? Коли я його готував, цієї обставини не знав. Але вийшло добре. Долма (толма, є й інші варіанти назви) є у різних кухнях – у народів Закавказзя, Середньої Азії, Балкан і навіть Північної Африки. По суті, голубці, загорнуті не в капусту, а в виноградне (і не тільки) листя. Варіантів приготування, відповідно, безліч за кількістю кухонь. М'ясо може бути рубаним або крученим на м'ясорубці, а може як начинка виступати і не м'ясо зовсім, а, наприклад, риба. Словом, хто на що здатний. Як і буває у домашній кухні.

Ingredients

Фарш м'ясний

900 г
Кінза

1 пуч.
Цибуля ріпчаста

3 шт
Рис

100 г
Олія топлена

80 г
Лист виноградний

700 г
Вино біле сухе

500 мл
Сіль
Перець чорний
Часник

5 зуб.
Кріп

1 пуч.
Сметана

150 г
Сіль

1,4 ч. л.

Cooking

Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

Готовый рис слегка остудить.

Лук порезать мелким кубиком.

В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

Готовую долму подавать с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review