Качка з червоним рисом і капустою

Description

Святковий блюдо. Ароматна качка з багатим гарніром – розсипчастим смачним рисом, ніжними яблуками та підрум'яненими грибами. Червоний рис від "Містраль" відмінно підкреслює смак качки та гарно виглядає у начинці. Пікантна кисло-солодка капуста чудово доповнить блюдо, а келих сухого червоного вина зробить вечір незабутнім. Ваші гості будуть задоволені!

Ingredients

Качка

1 шт
Рис дикий

1 стак.
Грудинка

150 г
Яблуко

2 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Печериці

150 г
Цибуля зелена

1/2 пуч.
Капуста білокачанна

1/2 кг
Олія

1 ст. л.
Бальзамік

1 ст. л.
Мед

1 ст. л.
Сік лимонний

1 ст. л.
Перець чорний

1/2 ч. л.
Перець червоний пекучий

1/2 ч. л.
Ялівець

4...5 шт
Розмарин

1 щепот.
Майоран

1 ч. л.
Сіль

Cooking

Утку промыть, просушить снаружи и внутри. Растолочь ягоды можжевельника, перец горошком, добавить растертые в ладонях иголочки розмарина и немного красного острого перца. Натереть этой смесью утку со всех сторон, свободно привернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки мариноваться. Вынуть за час до приготовления и дать согреться.

Красный рис промыть, дать стечь воде.

Нарезать кубиками 50 г подкопченной свиной грудинки и слегка обжарить до вытапливания жирка. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить все вместе до легкой позолоты.

Добавить обсушенный рис и залить кипятком согласно инструкции. Я брала воды меньше -1:2. Посолить и полить лимонным соком. Варить до полного впитывания воды.

Крупно нарезать грибы и очищенное от кожуры яблоко. Обжарить на масле до позолоты.

Смешать грибы и яблоки с рисом, посыпать майораном и черным перцем, хорошо перемешать. Остудить.

Нафаршировать утку начинкой, заколов кожу со стороны шеи.

После фаршировки заколоть тушку снизу, связать ножки и крылышки. Уложить утку в глубокую форму и поставить в холодную духовку. Включить нагрев на 200 градусов, через полчаса уменьшить до 180 и запекать утку еще полчаса. Если начнет пригорать-прикрыть фольгой. Через час от начала запекания по любому прикрыть фольгой и печь еще полчаса. Затем снять фольгу, проверить готовность-если при проколе сок светлый-дать утке еще подрумяниться без фольги. Готовую птицу вынуть из духовки, плотно прикрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 для распределения соков.

Пока утка запекается, можно приготовить к ней вкусную пикантную капусту. Остаток грудинки нарезать мелкими кубиками и поджарить с нашинкованным зеленым луком до легкого румянца.

Добавить второе очищенное яблоко, нарезанное кубиками, чуть подрумянить. Полить медом и посолить. Добавить шинкованную капусту-лучше б краснокочанную – красивее. Дать капусте осесть под крышкой, затем снять крышку и тушить, помешивая. Минут через 5 полить бальзамическим уксусом, посолить, посыпать острым перцем и майораном. Тушить еще 5 минут.

Подавать утку на большом блюде. Капусту подать отдельно. Красное сухое вино к утке приветствуется.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review