Толма

Description

Долма (толма) – східний «родич» наших голубців: це начинене фаршем листя (найчастіше виноградні) або овочі (баклажани, помідори та ін.). Зазвичай для долми використовують м'ясний фарш із рисом, але є й вегетаріанські варіанти долми. Долму роблять у всіх країнах на території від Балкан до Ірану, і в кожній країні є особливості приготування цієї страви. Грузинська долма пряна і досить гостра: до неї кладуть кінзу, петрушку, естрагон, селера, часник, червоний перець. Така долма чудово поєднується з грузинським червоним вином.

Ingredients

Фарш м'ясний

1 кг
Рис

200 г
Цибуля ріпчаста

3 шт
Часник

5 зуб.
М'ята

3 ст. л.
Кінза

2 веточ.
Сіль

2 ст. л.
Перець чорний

2 ч. л.
Перець червоний пекучий

1 ч. л.
Лист виноградний

50 шт
Мацоні

500 мл
Часник

6 зуб.
Сіль

1 ч. л.

Cooking

Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие. Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче Это о листьях. У меня были свежие листья винограда.

В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу. В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО! Про специи и зелень. В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.

Теперь будем собирать нашу Толму. Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.

Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.

На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладёт на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть. Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.

Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.

Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review