Description
Як і все геніальне соус beurre blanc дуже простий і підходить до будь-якої риби. На його батьківщині, в долині Луари, з таким соусом подають щуку, рибу досить кістляву і не надто делікатесну, і в тому, що ця страва стає бажаною на французькому столі, велика заслуга простого, смачного і французького вишуканого соусу. Пропоную випробувати рибу під соусом із вершкового масла. За рецепт та інформацію дякую Олексію Онєгіну.
Ingredients
-
Філе рибне
500 г
-
Цибуля-шалот
1 шт
-
Вино біле сухе
25 мл
-
Оцет
25 мл
-
Масло вершкове
150 г
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Наши исходные продукты для соуса. Вино у меня сухое, а уксус рисовый, он не такой "ядреный". Вино и уксус я слила вместе в рюмку, масло нарезала кубиками.
Итак, начнем с соуса. Мелко нарезаем лук. Кладем его в маленькую кастрюльку, заливаем смесью вина и уксуса и ставим на средний огонь, прикрыв крышкой. Готовим до почти полного выпаривания жидкости. Не бросайте лук без присмотра, чтобы не подгорел.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем в горячий лук 2-3 кубика сливочного масла, энергично замешиваем до превращения масла в эмульсию.
Постепенно и всё оставшееся масло превращаем в эмульсию. Если масло плохо расплавляется, можно вернуть кастрюльку на огонь на несколько минут и чуть прогреть, но не доводить до кипения, иначе соус расслоится и ничего не получится. Полученную устойчивую масляную эмульсию приправляем перцем и по вкусу солью, но я не солила. Отставляем кастрюльку с соусом на край теплой плиты.
Займемся рыбой. Филе можно брать любое. Рыбу можно жарить, варить, запекать. Я решила рыбу пожарить. Филе обсушиваем, присыпаем солью и перцем.
Жарим рыбу на растительном масле с двух сторон.
Выкладываем рыбу на тарелку, поливаем теплым соусом и подаем. Угощайтесь!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.