Кулеб'яка з горбушею та печерицями

Description

Мій чоловік виріс на річці Урал, у місті Гур'єві, Казахстані. Це ті краї, де легендарний Чапай загинув, перепливаючи цей Урал. Річка повноводна була, рясна рибою. Та непростий, а суцільно червоний-осетрами, севрюгою, шипом. Ось на такій рибі, та на ікрі чорній і виріс мій коханий. Зрозуміло, що рибу він любить і сьогодні. На жаль, я не можу приготувати йому пироги з осетриною, якими пестила свого старшого з восьми онуків бабуся Нюра, і які навіть я встигла спробувати, дивуючись такої марнотратності - ОСЕТРИНУ-свіжу-в пиріг, а після млію від божевільної смачної їжі. Але рибні пироги, кулеб'яки, розстібки та пиріжки на нашому столі часті гості. Чоловік, батько і голову сімейства нашого ми любимо, поважаємо і побалувати іноді намагаємося.

Ingredients

Молоко

200 мл
Сметана

3 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Олія

4 ст. л.
Цукор

1 ст. л.
Сіль

0.5 ч. л.
Дріжджі

1 ч. л.
Борошно пшеничне

2 стак.
Крупа манна

2 ст. л.
Горбуша

400 г
Печериці

300 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Зелень

8 веточ.
Перець чорний

Cooking

Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки вылить молоко, добавить яйцо и сметану, соль, сахар и растительное масло. Всыпать муку и дрожжи САФ момент быстродействующие. Поставить замес и подъем теста. У меня это 2,5 часа.

Горбушу разделать. Я использовала только спинку с кожей. Нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить, чуть сбрызнуть маслом и дать промариноваться 30 минут.

Грибы нарезать не мелко и обжарить на масле с шинкованным луком до румянца. Грибы снять со сковороды и выложить в нее рыбу- масла не добавлять, и только чуть прихватить-чтобы только белеть начала. Остудить. Нашинковать лук и укроп.

Готовое тесто обмять и разделить на две части. От одной части отщипнуть кусок с яблоко на украшение.

Половину теста раскатать в удлиненный прямоугольный пласт. Можно чуть припылить дно пирога крахмалом и выложить рыбную начинку. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать зеленым луком.

Выложить поверх рыбы грибы, посыпать укропом. Посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть вторым пластом теста, хорошо защипать края, придать пирогу правильную форму и срезать лишнее тесто по краям. Остатки теста вымесить и раскатать масляными руками в жгутики. Украсить пирог. Непременно сделать проколы-разрезы для выхода пара. Дать расстояться, смазать чем любите, и выпекать при 200 градусах до легкого румянца. Затем снизить нагрев до 180 и печь до готовности. Меня подвела мука, тесто немного поплыло. Надо было делать пирог в форме, тогда тесто поднялось бы вверх и было пушистее, а на листе пирог распластался вольно.

Горячий пирог смазать маслом и свободно накрыть полотенцем, чтобы отпыхтелся. Подавать очень теплым.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review