Description
Ви не любите перловку? Тоді я йду до Вас із цим рецептом. Пропоную приготувати перловку по-італійськи з білими грибами та фаршем, орцотто (від італійського орцо перлато-перлова крупа)-це як різотто, тільки з перловою крупою. Виходить дуже смачна і ситна осіння страва. В Італії перловка швидкого приготування, тому не вимагає попереднього замочування, якщо у Вас звичайна, її потрібно промити і замочити на годину.
Ingredients
-
Гриби
25 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Селера черешкова
1 шт
-
Перець чорний
5 шт
-
Гвоздика
5 шт
-
Лист лавровий
1 шт
-
Цибуля-шалот
5 шт
-
Фарш м'ясний
400 г
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Крупа перлова
300 г
-
Пармезан
1 ст. л.
-
Масло вершкове
30 г
-
Вино червоне напівсухе
200 мл
-
Бульйон
1 л
-
Сіль
-
Перець червоний пекучий
-
Розмарин
1 шт
Cooking
Приготовить бульон из очищенных овощей: лука, моркови, сельдерея, веточки розмарина, лаврового листа, черного перца горошком и гвоздики. После закипания воды варить 20 минут. Я всегда варю овощной бульон с запасом, потому что производители крупы разные и впитываемость крупы может немного отличаться. Нам понадобится около 1 литра горячего бульона. Грибы положить в тарелку, залить кипятком, дать постоять 20 минут.
Перловую крупу промыть, при необходимости замочить. Лук-шалот порезать мелко. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, потушить его 5 минут на маленьком огне.
К луку добавить фарш, обжарить 5 минут, разминая лопаткой, чтобы не было комочков.
Грибы достать из воды, порезать мелко, воду из-под грибов не выливать. Добавить грибы к фаршу. Обжарить пару минут.
Выложить перловку (без воды), увеличить огонь чуть больше среднего, обжарить крупу пару минут.
Влить красное сухое вино, дать вину выпариться.
Влить воду из-под грибов, затем добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, по мере того, как перловая крупа будет впитывать жидкость, постепенно подливать горячий бульон. Посолить, поперчить, готовить до полной готовности крупы.
Выключить огонь, добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 5 минут. Приятного аппетита!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.