Description
Різотто – це багатогранна страва, класика італійської кухні. Залежно від інгредієнтів воно може бути як домашнім, так і вишуканим. Інгредієнти для різотто можуть бути різними, а ось спосіб приготування завжди незмінний. Сьогодні я хочу вам запропонувати дуже літній варіант різотто із зеленим горошком та м'ятою. Це класичне поєднання і воно неймовірно вдале! Рис виходить вершковим, бархатистим, зелений горошок створює смак і настрій, а трохи м'яти надає родзинки та свіжості. Для цієї страви дуже важливим є бульйон, обов'язково смачний твердий сир, якісний рис певних сортів. А також чимало важливою є і техніка приготування. Але всі ці витрати варті того! Наскільки мені відомо, італійці їдять різотто як першу страву. Але так само його можна подавати як гарнір.
Ingredients
-
Рис
1 стак.
-
Масло вершкове
1,5 ст. л.
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Селера черешкова
3 шт
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Зелень
1 пуч.
-
Сіль
1 шт
-
Перець чорний
1 шт
-
Пармезан
3 горст.
-
Горошок зелений
200 г
-
М'ята
1/4 пуч.
Cooking
Первым делом необходимо приготовить бульон. Для этого ризотто я предлагаю использовать овощной бульон, но при желании куриный тоже подойдет. Итак, складываем в кастрюлю сельдерей, лук, морковь и зелень. Заливаем водой и ставим на сильный огонь, накрыв крышкой. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, солим, перчим, прикрываем крышкой (но не закрываем полностью) и томим 30-40 минут.
Другой сотейник разогреваем и растапливаем в нем сливочное и оливковое масло.
Отмеряем необходимое количество риса
Всыпаем его к маслу и немного обжариваем, около 1-2 минуты. Я готовила ризотто без вина. Но если вы хотите его добавить, то это необходимо сделать сразу после обжарки. Когда вино полностью впитается в рис, можно приступать к дальнейшему приготовлению.
Добавляем несколько половников горячего бульона, готовим на маленьком огне, постоянно помешивая. Для удобства поместите сито прямо в кастрюльку с бульоном. Зачерпывайте бульон из сита, тогда вы получите чистый бульон не переливая его в другую посуду.
Продолжаем готовить, постепенно вливая бульон до тех пор пока рис полностью не приготовиться. Он должен получиться кремовым, но не разваренным.
К готовому рису добавляем натертый пармезан или другой твердый сыр. Перемешиваем.
В блендере смешиваем зеленый горошек и мяту. Если у вас, как и у меня замороженный горошек, то его следует предварительно разморозить. Используем только листочки мяты.
Получается однородное яркое зеленое пюре со свежим ароматом мяты.
Выкладываем получившееся пюре к ризотто.
Вмешиваем его в ризотто, чтобы получилась однородная текстура.
Я предлагаю подать такое ризотто с запеченным беконом. Для его приготовления разогрейте духовку до 220С. Бекон выложите в форму или противень и запекайте 5-7 минут, до тех пор пока он не станет золотистым и слегка хрустящим.
Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В тарелку выложите ризотто, украсьте листиками мяты, тонко нарезанным пармезаном и беконом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.