Description
Косідо у перекладі означає "варево". Страви подібного типу існують у багатьох країнах, вони старі як світ. Вони прості, смачні, наваристі. Все, що господиня мала в коморі: бобові, копченості, м'ясо, овочі, складалося у великий горщик, заливалося водою, ставилося в піч для тривалого варіння. Повернувшись із роботи, сім'я мала готовий обід (перше та друге) в одному горщику. Пройшли століття, змінилися кухні, смаки, мода, але страви подібного типу, як і раніше, мають попит і заслужене кохання. З погляду сучасної медицини косидо містить багато холестеролу, проте, я знайома з людьми, які постійно харчувалися по-старому і успішно переступили столітній рубіж. У холодний зимовий день немає нічого кращого, ніж пообідати гарячим, жирним, наваристим косидо.
Ingredients
-
Нут
200 г
-
Курка
1/4 шт
-
Яловичина
400 г
-
Ковбаски
2 шт
-
Шинка
100 г
-
Ковбаса
1 шт
-
Вермішель
0,5 стак.
-
Спеції
-
Сало
200 г
-
Картопля
-
Морква
-
Цибуля-порей
-
Капуста білокачанна
Cooking
В разных регионах Испании сушествуют различные способы приготовления и подачи косидо: с фасолью или горохом, подают все в одной тарелке или разделяют бульон и мясо. Особенно популярны косидо в горных районах Испании, где зимы достаточно холодные, однако, и в столичном Мадриде не откажутся отведать знаменитое косидо по-мадридски. Для косидо используют мясопродукты с костями и соединительной тканью для навара, разные копчености, кости.
Так как разные продукты имеют разную продолжительность варки, закладываем все в определенной последовательности. С вечера замачиваем горох. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим соленые мясопродукты, поменяем воду. Таким образом удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все мясопродукты (за исключением кровянки, ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще 1,5 часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.
Готовое косидо доводим до вкуса, добавляя специи. Паприку засыпаем в горячее масло и выливаем в косидо.
В конце варки добавляем кровяную колбасу целиком, чтобы не разварилась (на любителя), даем закипеть. Отбираем крепкий наваристый бульон в отдельную кастрюлю и варим в ней вермишелевый суп. Его подают первым.
Вареные овощи, копчености, мясо, горох выкладывают на блюдо и подают на стол горячими. Там сервируют в индивидуальные тарелки, как второе блюдо.
Я упростила и модернизировала процесс приготовления и подачи косидо: горох и мясо варю в скороварке 30 мин, потом с овощами 30 мин, не закрывая скороварки, подаю вместе с бульоном. Вкусно, удобно, просто.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.