Description
Карне де порку а Алентежан (Carne de porco a Alentejana). Одна з найвідоміших страв провінції Алентежу, Португалія. Дуже цікаве поєднання свинини, молюсків та пасти із солодкого перцю (паприки). Паста з солодкого перцю тут продається у всіх магазинах, її в Портгалії вживають для безлічі страв, але завдяки кухарку з нашого сайту Nadia я зробила її сама http://www.povarenok.ru/recipes/show/942 1/ Тільки замінивши гіркий перець на червоний солодкий болгарський. Надю, велике спасибі!
Ingredients
-
Молюски
800 г
-
Лимон
1 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Перець чорний
-
Часник
3 зуб.
-
Вино біле сухе
200 мл
-
Паста
2 ст. л.
-
Свинина
800 г
-
Коріандр
Cooking
Свинину промыть холодной водой, дать воде стечь, нарезать крупными кубиками (вес каждого кубика примерно 30 гр), смешать с нарезанным чесноком, лавровым листом, пастой из паприки, черным молотым перцем, белым вином. Оставить так мариноваться не менее чем на 4 часа.
Моллюсков разморозить, промыть в холодной воде. Замороженные моллюски уже очишены от песка, поэтому замачивать их в соленой воде на 2 часа нет никакой необходимости.
В хорошо разогретом сотейнике или, еще лучше, на сковороде на оливковом масле обжарить кусочки свинины до золотистой корочки (осторожно вынув и отряхнув их от маринада). Я просто тушу мясо без крышки какое-то время до упаривания жидкости (мне так нравится больше).
Когда кусочки мяса приобрели румяную корочку, добавляем к ним оставшийся маринад и кипятим под крышкой около 2 минут. Затем добавляем моллюсков,
Продолжаем тушить под крышкой до тех пор, пока моллюски не откроют раковины. Посыпаем свежей зеленью кориандра (кинзы).
На гарнир к такому мясу подают жареный или запеченный в духовке до золотистого цвета картофель, нарезанный крупными кубиками.
Традиционный салат из латука, моркови и лука, приправленный соком лимона, оливковым маслом и цветочными верхушками душицы (Origanum vulgare) или как ее называют в Европе - Орегано.
Вино к такому мясу лучше выбрать красное столовое. :-) На тарелочку обязательно кладется четвертинка лимона, чтобы, перед тем как приступить к еде, сбрызнуть мясо лимонным соком. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.