Description
Кеббе - хрусткі, золотисті тефтелі з фаршу та булгура у формі торпедо, наповнені фаршем зі спеціями або іншими начинками. Саме слово кеббе (kibbeh) арабською означає "купол". Є кеббе - суцільне задоволення, а ось приготування кеббе - справжнє мистецтво, якому потрібно вчитися, адже сформувати вручну тендітну оболонку для кеббе не так просто. Добре, що в більшості сучасних м'ясорубок є спеціальна насадка, от і привід нею скористатися :)
Ingredients
-
Фарш м'ясний
1200 г
-
Булгур
250 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Горіхи кедрові
150 г
-
Масло вершкове
20 г
-
Олія
2 ст. л.
-
Томатна паста
50 г
-
Коріандр
1/2 ч. л.
-
Імбир
1/4 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
-
Горіх мускатний
1/4 ч. л.
-
Базилік
1 ч. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Подготовить ингредиенты. Булгур замочить в теплой воде на 30 минут, затем слить воду и отжать. Лук мелко порезать.
На смеси сливочного и оливкового масла обжарить лук до мягкости. Добавить 500 грамм фарша и жарить, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить томатную пасту, специи и кедровые орешки, готовить еще несколько минут, потом снять с огне и остудить.
Оставшиеся 700 г фарша перемешать с булгуром и прокрутить через мясорубку. Если у вашей мясорубки есть насадка для кеббе, Вы сможете с ее помощью сделать оболочку. Если такой насадки нет, тоже самое можно сделать вручную.
Нам нужно получить полую трубку с тонкими стенками. Для начала из 2-3 ст. л фарша скатаем шарики одинакового размера.
Для удобства я использовала насадку от мясорубки для сосисок (насадка кеббе у меня где-то потерялась), формируя вокруг нее мясную оболочку, но в принципе подойдет любой длинный цилиндр, диаметром 2-3 см. Или можно делать отверстие пальцем, но мне такой способ показался не особо удобным.
Готовую оболочку заполнить обжаренным фаршем.
Немного сдавить, чтобы вышел лишний воздух, защипнуть края и придать нужную форму.
Обычно кеббе обжаривают в масле, на среднем огне до золотистого цвета. Но я стараюсь избегать жареной пищи, поэтому часть я обжарила (те что потемнее), а часть запекла в духовке (20 минут при температуре 190 градусов). Однако, кеббе, обжаренные в масле, мне понравились больше, так как под хрустящей корочкой начинка остается сочной, по сравнению с ними, те что приготовлены в духовке получаются более сухими.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.