Горбуша у клярі

Description

Варіантів кляру дуже багато, це один із них, у ньому три секрети. Риба виходить соковита, а кляр дуже смачний. Смачно і в гарячому вигляді, і в холодному, тобто можна взяти з собою в дорогу, гості чи природу. Загалом універсальна страва. Рецепт я вже викладала 2 роки тому, але без фото, тепер покрокова версія і з фото. Заходьте на смачну рибку!

Ingredients

Сіль
Вода

150 мл
Яйце куряче

1 шт
Борошно пшеничне

6 ст. л.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Горбуша

400 г
Перець чорний
Цукор
Олія

Cooking

Сразу с секретов - секрет №1 - воду используем ледяную, т. к. при разнице температур (ледяная вода в кляре и горячее масло, в котором будем жарить рыбу, делают кляр хрустящим, но в то же время очень нежным). Поэтому воду ставим в морозилку, но не до замерзания, а просто чтобы она была очень холодной. Я ставлю 200 мл, а надо, обычно, примерно 150. Можно использовать светлое пиво, технология та же. Горбушу нарезать произвольными кусками. Я покупаю не готовое филе, а тушку, в этом случае, рыбу нужно почистить, снять шкурку, удалить косточки.

Рыбу солим, перчим и чуть-чуть сахарим. Это, собственно, секрет №2. Я не знаю, что именно дает сахар, это делать меня научила тётя, но с ним вкуснее, чем без него. ))) Возможно, он смягчает вкус лука в кляре (секрет №3), который впоследствии не чувствуется совсем!

Приступаем к кляру. Лук нужно очистить и натереть на мелкой терке. Это секрет №3. И лук именно нужно натереть, а не мелко нарезать.

Добавляем к луку муку, соль, яйцо, перемешиваем и вливаем постепенно ледяную воду, перемешивая. В итоге тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Далее всё как обычно в таких случаях - разогреваем в сковороде растительное масло (побольше, чем обычно при жарке), при помощи вилки (или двух) обмакиваем рыбу в кляр и жарим с 2-х сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Приятного аппетита! ))

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review