Description
Равіолі (італ. ravioli) - Італійські макаронні вироби з тіста з різною начинкою. Аналогом равіолі є пельмені (у російській кухні) або вареники (в українській кухні), але на відміну від пельменів, равіолі можуть бути десертною стравою, тобто із солодкою начинкою із фруктів чи ягід. Равіолі згадуються в італійській літературі з 13 століття, до повернення Марко Поло з Китаю, і спочатку вважалися сицилійською стравою, що, можливо, вказує на запозичення цієї страви в інших середземноморських народів. Чи є Китай прабатьківщиною всіх подібних страв (пельмені, пози, вареники, манти, манду тощо), або ж вони були винайдені різними народами в різний час самостійно, є спірним питанням в історії кулінарії.
Ingredients
-
Шпинат
50 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
3 зуб.
-
Оливкова олія
20 мл
-
Вершки
150 мл
-
Горіх мускатний
1/6 ч. л.
-
Сир твердий
3 ст. л.
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
М'ясо
170 г
-
Моцарелла
150 г
-
Петрушка
1/3 пуч.
-
Перець чилі
1/6 ч. л.
-
Сіль
-
Масло вершкове
70 г
-
Базилік
5 шт
Cooking
Просеять муку на рабочею поверхность, сделать углубление и влить 3 взбитых яйца и чайную ложку соли.
Месить тесто не менее 10 минут. Завернуть в пленку и дать отдохнуть.
Теперь займемся соусом. Режем мелко чеснок и лук.
В подогретый ковшик наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и лук и держим недолго над огнем.
Кладем размороженный шпинат в масло, обжариваем (если у вас свежий шпинат, слегка его бланшируем в подсоленной воде (3 минуты), откидываем на дуршлаг; мелко рубим)
Добавляем сливки. Кладем щепотку молотого мускатного ореха, соль. Мелко порубленный базилик.
Добавляем натертый пармезан и доводим соус до необходимой густоты.
Теперь начинка. В блендер кладем мясо краба, свежею моцареллу, петрушку, хлопья чили и соль. Вот наш фарш готов. (моцареллу лучше заменить рикотой, у меня ее просто не было в наличии) Как правильно разделать краба, смотрите здесь :) http://www.povarenok.ru/recipes/show/62375/
Раскатываем тесто очень тонко, прекрасно, если у вас есть паста-машина, если нет, закатываем рукава, набираемся сил. И раскатываем тесто примерно в 3 мм. Режем его на квадраты 3 на 3 см. Кладем, внутрь по шарику фарша. Далее края смазываем взбитым яйцом.
Накрываем второй половинкой и хорошо придавливаем вокруг начинки.
Опускаем наши равиолли в подсоленную, кипящую воду. Варим 3-5 минут, до готовности.
А вот наш подкидыш, запах заставлял его громко петь мне его песню "мяу", и мне пришлось угостить его оставшимся фаршем, ему понравилось! :)
Поливаем равиолли растопленным сливочным маслом и шпинатным соусом! Вот и все! Браво Италия!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.