Description
Машхурда, як я її готую. Дуже любимо ми у сім'ї середньоазіатську кухню. Ми з чоловіком народилися і виросли в Казахстані за часів дружби народів, щедрої та хлібосольної середньоазійської гостинності, тому багато страв готую із задоволенням досі. І діти наші люблять. Баранина в сім'ї в пошані, рис – улюблена крупа. А супи – неодмінний атрибут щоденної трапези. Густий наваристий суп з машем та рисом, овочами та молодим баранчиком – це дуже смачно та ситно. Можна обійтися і без другого, запивши обід ароматним чаєм, чорним або зеленим – до смаку.
Ingredients
-
Бараніна
500 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Гарбуз
150 г
-
Помідор
2...3 шт
-
Рис
1 стак.
-
Маш
1 стак.
-
Картопля
2 шт
-
Олія
2 ст. л.
-
Зіра
1/2 ч. л.
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Перець чорний
4...5 шт
-
Перець червоний пекучий
1/2 ч. л.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Вода
3.5 л
-
Сіль
Cooking
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками размером со спичечный коробок, залить холодной водой и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, добавить целую луковицу, убавить огонь до минимума и варить почти до готовности мяса. Бульон процедить, лук выбросить.
Пока мясо варится, маш нужно замочить минут на 40. Овощи очистить и нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами. Помидоры обесшкурить и так же нарезать кубиками.
Опустить маш в бульон, а сковороду раскалить с маслом. Я беру одну ложку масла и кусочек бараньего жира, нарезанный мелкими кубиками. Жир чуть вытапливаю, не выжаривая шкварки полностью – дойдут с овощами. Лук слегка позолотить в жире.
Добавить морковь и тыкву, убавить слегка нагрев и жарить до мягкости, особо не зарумянивая.
Разгрести середину сковороды и всыпать зиру и острый перец. Прогреть в жире до аромата.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, до испарения жидкости и окрашивания жира в оранжевый цвет.
Когда маш станет почти мягким, опустить в кастрюлю картофель и промытый рис. Посолить. Суп должен быть густым. Варить до готовности картофеля.
Выложить в суп овощную пассеровку, добавить лавровый лист и свежетолченый перец с кориандром.
Дать закипеть и выключить нагрев. Суп плотно нарыть крышкой и дать настояться минут 15-20.
Подавать горячим, посыпав зеленью, со свежей лепешкой и овощами.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.