Description
Фенхель звичайний (лат. Foenículum vulgáre) - одно-, дво-або багаторічна рослина. Народні назви рослини - кріп аптечний, кріп волоський, солодкий кріп. Має приємний анісовий запах. Фенхель росте на острові Кріт всюди, як і по всій Греції. Культивується у багатьох країнах. У Росії її основний район культури — середня смуга європейської частини, Краснодарський край. За рахунок використання критської раку (різновид анісової горілки) тісто після смаження хрумке, самі коржики ароматні і дуже смачні! Хочу зазначити, що це пісні коржики. Коржики можна також заморозити, ретельно загорнувши сформований корж харчової плівкою. Смажити надалі не розморожуючи! Багато хто поставить питання: Чи можна замінити фенхель на кріп? Так, можна. Але того ароматного запаху в коржиках не буде. Кріп теж приємно пахне, але не настільки, наскільки Фенхель! Я часто замінюю у кулінарії кріп на фенхель саме з цієї причини. Кількість виробів: 8-12
Ingredients
-
Вода
250 мл
-
Оливкова олія
125 мл
-
Горілка
50 мл
-
Сіль
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
3,5 стак.
-
Фенхель
150 г
-
Шпинат
350 г
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Борошно пшеничне
-
Оливкова олія
Cooking
Приготовление начинки: зелень фенхеля перебрать, удалить толстые прожилки, тщательно промыть, высушить, тонко нарезать. Также промыть шпинат, высушить, нарезать. Соединить вместе, посыпать небольшим количеством соли и хорошо перетереть руками. Отставить на некоторое время. При этом выделится сок, его необходимо отжать. На тёрке натереть лук, добавить к “зеленой” массе. Добавить оливковое масло и муку. Мука добавляется для того, что бы впитать выделяющуюся влагу шпината. Посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Приготовление теста: из всех ингредиентов замесить не липнущее к рукам тесто, оставить его на 30 минут отдыхать.
Приготовление лепёшек: раскатaть тонко пласт теста по размеру сковороды. Формировать лепёшки можно двумя способами, т. е придать лепёшкам либо круглую форму (два пласта теста, а между ними начинка), либо квадратную (здесь надо обратить внимание на то, что получится 4 изделия, соответственно и брать тесто на раскатку). Как видно на фото, большой пласт делится на 4 части, на каждую часть распределяется начинка и формируется изделие более или менее сходное с квадратной формой.
Характерная черта данных лепёшек в том, что тесто надо раскатать как можно тоньше. При этом начинки выкладывают много. Края тщательно защипывают, чтобы не раскрылись при жарке. Жарить в сковороде на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.