Description
Приготування "м'ясних" страв із рослинних продуктів - одна з характерних рис китайської кухні. Ця особливість склалася завдяки історичним традиціям. Виявляється, китайські буддисти те ж саме постять. При цьому традиційно пісні страви ділилися на храмові, народні та імператорські. Найсуворіші – храмові. Їх вживали ченці. Поруч із продуктами тваринного походження, їм заборонялося їсти 5 пряних овочів: часник, імбир, цибулю, запашну цибулю та кінзу. Народні страви були менш суворими. Імператору та його сім'ї дозволялося їсти овочеві страви з імітацією смаку м'яса чи риби. "Смажений пісний "вугор"" одна з таких, імператорських страв.
Ingredients
-
Гриби
500 г
-
Дайкон
1/2 шт
-
Імбир
1/2 ломт.
-
Цибуля-порей
1/2 шт
-
Сіль
-
Вино рисове
2 ст. л.
-
Соєвий соус
4 ст. л.
-
Соус устричний
4 ст. л.
-
Цукор
1 щепот.
-
Перець червоний пекучий
-
Вода
200 мл
-
Крохмаль
1 ст. л.
Cooking
По ингредиентам: 1. Грибы нужны именно шитаке, другие не пойдут. 2. В оригинале рецепта были зимние ростки бамбука. Успешно их заменил половинкой небольшого дайкона. На вкусе блюда это почти не отразилось! 3. Вместо лука-порея взял 1/4 небольшой луковицы репчатого (просто порея ни где не нашёл). 4. Вместо устричного соуса (а в оригинале рецепта именно он), использую вьетнамский рыбный соус. Ну, просто, именно в этом блюде он мне больше нравится. Но разница не существенна. 5. Если у Вас нет рисового вина, его можно заменить сухим белым.
Грибы слегка отварить, буквально 1-2 мин. Удалить ножки. Взять шляпки. Ножницами, по спирали, порезать их на ленты толщиной около 4 мм.
Вот такие ленты получаются. Их нужно порезать на полоски длинной около 5-7см. Это и будут наши "угри" с чёрной спинкой и белым брюшком.
Дайкон и имбирь нарезать тонкой соломкой, немного короче "угрей". Лук я порезал тонкими перьями.
Дайкон ошпарить кипятком, что бы ушла горечь и характерный травяной вкус. Вытащить из воды и обсушить на бумажном полотенце.
В сковородке разогреть тонкий слой масла. Обжарить лук и имбирь до появления запаха.
Выложить в сковороду дайкои и "угрей". Слегка обжарить.
Посолить. Добавить: рисовое вино, соевый соус, устричный соус, щепотку сахара и перец по вкусу. Налить 100 мл воды и варить, пока не выпарится 2/3 соуса.
Развести столовую ложку крахмала в 100мл воды. И тонкой струйкой, помешивая овощи, выливаем его в сковородку. Это нужно что бы соус схватился и обволок все ингредиенты.
Не знаю, как на угрей (ни разу не ел), а на кукумарию очень похоже, и внешне, и по вкусу.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.