Яловичі хвости від Гордона Рамзі

Description

Яловичі хвости тушковані - домашній рецепт Гордона Рамзі. Давно захоплююсь переглядом усіляких кулінарних шоу. І, звичайно, іноді дуже хочеться приготувати якусь хитромудру страву. Але цей рецепт був запропонований у передачі Гордона Рамзі "Готуємо вдома". Це найніжніші тушковані яловичі хвости. Тільки зважайте, що з цими інгредієнтами він дуже гострий. Як розповідає сам Рамзі, а це його домашній рецепт, ця страва з його дитинства. Оскільки сім'я жила небагато, його мамі доводилося заощаджувати. А хвости – бюджетний варіант. Щоправда, сам Гордон вніс у блюдо свої поправки та додав азіатську нотку. Рецепт наведу повністю, хоч у мене і відсутня пара інгредієнтів – не вдалося купити. Єдине, я б не назвала це бюджетним варіантом для нас, оскільки у нас хвости коштують свіжі по 250 рублів за кг, а заморожені по 200. Та й фенхель - рослина привізна, вартість відповідає.

Ingredients

Хвіст

4 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Часник

2 зуб.
Фенхель

1 шт
Перець чилі

1 шт
Бадьян

5 шт
Імбир
Коріандр
Бульйон

1,5 л
Соєвий соус

5 ст. л.
Оцет

2 ст. л.
Оливкова олія
Борошно пшеничне
Сіль
Перець чорний

Cooking

Итак, ингредиенты. Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную кастрюлю. К сожалению, мне не удалось купить фенхель - видимо, не сезон. Когда я готовила хвосты прошлый раз (в конце ноября 2015), то фенхель привезла из Парижа. Случилась тогда у меня такая оказия.:) У меня лук мелкий и красный - надо было изводить, поэтому 4 штучки получилось. Чеснок у меня огромный. Можно помельче взять.

Итак, хвосты зачистить от пленок, нарезать кусками по 2 сустава. Теперь солим, перчим по вкусу и довольно обильно пересыпаем мукой. Собственно говоря, просто в ней обваливаем.

Дальше берем толстостенную кастрюлю (это у Гордона так). У меня дюралюминиевая. Имеет свойство пригорать и не отмываться. Кастрюлю разогреваем. Наливаем оливковое масло. У меня рафинированное. Обжариваем хвосты до красивой корочки. Готовность не важна.

Хвосты вынимаем. Добавляем немного масла в кастрюлю. Чеснок выдавливаем в кастрюлю и немножко обжариваем. Нарезаем лук перышками (соломкой). Фенхель тоже нарезаем как лук. Добавляем туда же в кастрюлю.

Нарезать перец чили на кусочки вместе с семенами. Имбирь на пластинки.

Добавить в кастрюлю горсть семян кориандра

И 4-5 звездочек звездчатого аниса (бадьян). Щедро добавить соевого соуса - примерно 4-5 столовых ложек. Потушить овощи до мягкости фенхеля. Влить 2 столовых ложки тёмного рисового уксуса. Поскольку данного ингредиента у меня не имеется, налила темный бальзамик.

Овощи потушились - выкладываем на них наши хвосты и заливаем куриным бульоном так, чтобы мясо было накрыто. Рамзи в своей передаче говорит, что куриный бульон облегчит блюдо. Все может быть. Только кубики химозные не используйте! :)) Накрываем кастрюлю фольгой так, чтобы осталась дырочка для выхода пара. Так наш соус загустеет. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку часа на 3. Рамзи готовит, как я поняла, немного меньше. Но после столь долгого тушения мясо от костей практически отваливается и соус приобретает менее жидкую консистенцию.

Презентация не ахти, но тут уж как получилось. Подходящей посуды нет. Да и не знаю, как такое блюдо презентовать. Если только в мисочке... Анис есть не надо, а имбирь вполне вкусный получается. Кориандр будет хрустеть на зубах. Если Вы любите острые блюда - то этот рецепт для Вас. Да, он немного заморочный. Но результат того стоит.

В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает такой салат: Нарезать банановый шалот и редис полукольцами, а также нарезать съедобные редисковые листья. Заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом. Но я сделала просто салат из редиски с зеленью и йогуртом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review