Машкичирі з яловичиною

Description

Машкичірі – це традиційна страва узбецької кухні. На перший погляд, воно дуже схоже на плов, тут і рис, і зірвак з м'ясом, овочами, бульйоном. Але на відміну від розсипчастого плову машкичирі має кремову текстуру, це практично каша. Така суміш досягається від частини за рахунок використання маша. Маш це такі невеликі зелені бобові, з дуже цікавим смаком. Саме вони, трохи розварившись, роблять страву більш в'язкою. Виходить надзвичайно смачно, дуже ароматно і по-східному багато!

Ingredients

Яловичина

500 г
Маш

100 г
Рис

100 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Морква

1 шт
Перець чилі

1 шт
Часник

2 зуб.
Вода

300 мл
Сіль

1 шт
Перець чорний

1 шт
Зіра

1/2 ч. л.
Олія

3 ст. л.

Cooking

Маш замочить в чистой воде хотя бы на несколько часов.

Традиционно для этого блюда используют баранину. В наших краях хорошую баранину найти не так просто, поэтому я использую говядину. Лучше всего подойдут мягкие части говядины, тонкий край, толстый край, лопатка, грудинка. Если вы берете другую часть мяса (например, заднюю, тазобедренную), то может потребоваться больше времени для его мягкости. Говядину помыть, нарезать на крупные кусочки. В казане разогреть растительное масло или жир. Обжаривать мясо до румяной корочки.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь соломкой.

Добавить в казан лук и морковь. Обжаривать 3-4 минуты, до золотистости лука.

Рис промыть до прозрачности воды, и оставить стекать в сите.

Влить в казан стакан воды, добавить чеснок, перец чили. Уменьшить огонь и томить под крышкой 40-60 минут. Время томления зависит от того, какое у вас мясо. Пробуйте его, когда оно будет мягким, но при этом крепким (не разваренным) приступайте к следующему шагу.

Всыпать маш, добавить ещё пол стакана воды и посолить.

Через 20-25 минут добавить рис, ещё пол стакана воды и варить 15-20 минут. При необходимости добавьте ещё воду. Блюдо будет готово, когда маш станем мягким.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, присыпать свежей кинзой.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review