Description
Калдейрада – популярна страва португальської кухні. Незважаючи на простоту інгредієнтів, завжди дуже смачне. Тушковані за особливими правилами риба або морепродукти у поєднанні з картоплею та іншими овочами служать одночасно першою та другою стравою. Якщо хтось, коли небудь пробував справжню калдейраду, то впевнена, що перше, що приходить зі спогадів - це її чудовий, ні з чим не порівнянний аромат. За традицією, калдейрада страву яку готують чоловіки. Я була допущена на кухню тільки як фото-оператор та помічник із зачистки овочів.
Ingredients
-
Кальмар
1 кг
-
Картопля
10 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Перець солодкий
1 шт
-
Помідор
2 шт
-
Оливкова олія
100 мл
-
Лист лавровий
1 шт
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Зелень
-
Перець чилі
1 шт
Cooking
Подготавливаем овощи для калдейрады. Чистим и нарезаем очень крупными кубиками картофель. Нарезаем лук - полукольцами, зубчики чеснока - давим плоской стороной лезвия ножа. Сладкий перец нарезаем очень крупными кусочками. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками, или еще лучше пропускаем в блендере в пюре. Подготавливаем кальмаров. Промываем холодной водой. Удаляем внутренности, хитиновую пластинку из туловища кальмара. Пленку с кальмара снимать не надо! Отрезаем голову, продольно разрезаем на 2 части.
Удаляем хитиновый клюв и глаза.
Каждую половинку разрезаем еще на 2 части таким образом, как на фото.
Туловища кальмара нарезаем кольцами шириной около 1-1,5 см.
Очень важным моментом приготовления является то, что ВЕСЬ ПРОЦЕСС ТУШЕНИЯ производится в кастрюле ПРИ ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, чтобы не дать улетучиться духу блюда! Открывание крышки сводится до минимума, это делается только для добавления следующего ингредиента в строго определенный момент. На оливковом масле немного припускаем лук, чеснок и лавровый лист. Лук должен стать мягким. Затем добавляем сладкий перец и помидоры. Тушим до распространения по кухне аппетитного чесночного запаха. Около 5 минут.
В этот момент, приоткрыв крышку, добавляем нарезанного кальмара и морскую соль. Тушим пока кальмар немного не упарится. Около 20 минут.
Затем добавляем картофель и если это необходимо воду, чтобы она только покрывала картофель. После закипания проверяем на соленость, если это необходимо досаливаем. Перчим или добавляем несколько капель особого соуса Пири-пири: http://www.povarenok.ru/recipes/show/31594/ Продолжаем тушить до полной готовности картофеля.
Перед подачей на стол калдейраду посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки или кориандра (кинзы). Калдейрада хороша только свежеприготовленная. На второй день оставлять ее не рекомендуется, совершенно исчезает весь её магический аромат.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.