Description
Квас на житньому борошні з використанням закваски замість звичайних дріжджів набагато корисніший за рахунок присутності в заквасці молочнокислих бактерій, необхідних для правильного травлення. Крім того, і смак зовсім інший! Незрівнянно смачніший) Традиційний російський напій. На муці, на відміну від сухарів, виходить густішим, поживнішим. Приготовлений за моїм авторським рецептом. За основу взяті старі російські рецепти і рецепт квасу від Світлани http://www.povarenok.
Ingredients
-
Закваска
100 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Солод
30 г
-
Мед
100 г
-
Вода
3 л
-
Родзинки
2 ст. л.
-
Яблуко
1 шт
-
Лимон
1/4 шт
-
М'ята
10 г
Cooking
Берем 100 г муки, по желанию сухие или свежие ароматные травы, складываем в 3-литровый баллон, заливаем постепенно кипятком (2,5 л), перемешивая, чтобы не было комочков, укутываем и оставляем на сутки для настаивания.
Нам потребуется закваска на пике активности. Хранившуюся в холодильнике освежаем подкормкой и оставляем при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза. Если квас готовим второй и следующий разы, то используем квасное сусло ( см. рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/873 37/ ) На фото справа " выросшая" в 2 раза ржаная закваска.
Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем муки 100-200 мл для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать. Затем перелить в банку с настоем муки. Положить туда же промытый изюм. Для фруктового варианта добавить натертое на терке яблоко и нарезанный тонкими небольшими ломтиками лимон. Если нужно, долить кипяченой воды (не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре (до 30 градусов ) на 24-36 часов. Чем выше температура, тем быстрее зреет квас.
Когда квас начнет "играть", кусочки хлеба и фрукты будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится, но не до прозрачности, т. к. в белом квасе растворена мука.
Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпаем по вкусу сахар (у меня 1 ст. л. фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков.
Все, что плавает сверху, надо отжать и выкинуть выжимки. Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку (я не клала), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание.
Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток.
Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу. На фото белый квас и блинчики на закваске. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.