Description
Хочу освідчитися в коханні та розповісти Вам про свою подругу, звуть її Ксюша. Вона з тих людей про яких кажуть «Боженька поцілував», дуже талановита людина. Дружимо ми з нею вже 24 роки, чоловіки наші 30 років. Багато було пережито, пройдено за цей час. І ми навіть, схожі, із нею зовні. Так ось, у далекі 90 роки, Ксюша навчила мене пекти пиріг «Уральський розбірник» із карамелькою у головній ролі. Минав час, мінялося тісто, форма пирога, але незмінно залишалася карамелька всередині. Смак дитинства моєї дочки. Рецепт цього пирога вже став сімейною традицією, так вийшло, що на Великдень разом з паски я обов'язково печу пиріг карамелькою, тільки формую типу «Розбірника». Діти від нього в захваті та й дорослі теж. Але і це ще не все, на додаток до рецепту додається бонус, так що заходьте, самі все дізнаєтесь.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Дріжджі
6 г
-
Сіль
8 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Цукор
40-60 г
-
сир
100 г
-
Масло вершкове
60 г
-
Молоко
230 -250 мл
-
Цукерки
Cooking
В просеянную муку, втереть дрожжи. Добавить соль, сахар, молоко 230 гр, яйцо, протертый через сито творог Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно.
Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температуры. Теперь посмотрите, если тесто плотное, добавьте оставшееся 20 гр молока, если нет, не добавляйте. Я люблю тесто липкое, лучше буду долго и упорно вымешивать, но зато и структура теста будет на загляденье
Тесто хорошо вымешать. Оно должно быть пластичным, гладким. Побейте его 100 раз, порастягивайте, захватывая воздух.
Тесто подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой. Ставим на расстойку, примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза.
Тесто обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая сверху. Выдавливаем большие пузыри
Ставим снова на расстойку, но уже на час в холодильник Вот так тесто выросло. Температура внутри теста упала, оно стало более пластичным, что позволит его сформировать
Начинка :Конфеты нужно купит как СССР, карамелька внутри повидло, лучше круглые, или длинные типа « Черная смородина». У меня были « Лимонные» и «Кофейные», освободить их от оберток
Тесто раскатываем в прямоугольник, по длине разрезаем на полосы шириной 6-7 см. у меня получилось 5 полос.
На середину полосы по всей длине выложит карамельку. Сверху закрыть краем теста, защипать, сделать второй оборот, снова хорошо защипать, прокатать колбаску по шву.
Получиться вот такая гусеница.
Дно формы, застелить пергаментом, ( может потечь повидло), выложить колбаски вот такими змейками, обязательно швом вниз!! Можно выложить по периметру формы, по краям к центру, но мне больше нравиться так. Разрез получается красивый.
Ставим на расстойку на час. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов. Готовое изделие, смазать сливочным маслом, остудить в форме.. Очень осторожно, внутри горячее повидло!!!
Присыпать сахарной пудрой и какао буквально чуть чуть. Пирог с карамелькой пеку уже давно, какой он только формы у меня не был!. Это очень вкусно!!! Спасибо моей подружке. А тесто, это мои пробы пера, на основе рецепта сдобы Ришара Бертине. Попыталась совместить две любимые вещи добавить творог в любимую сдобу и любимую начинку.
Разрез
А теперь бонус, я когда пеку что то из дрожжевого теста, оставляю грамм 150-200. Делю по 50 гр. Раскатываю в лепешечку, на середину карамельку, защипываю, подкатываю в шарик
Поместить в формочки, хорошо укутываю в пищевую пленку, и в холодильник на всю ночь. Утром встаю, достаю эти формочки, ставлю их в нагретую микроволновку. Даю согреться и в разогретую духовку до 180 градусов.
Замечательная булочка получается к утреннему кофе.
Вкусно, горячая булочка, а внутри вот такая сказка.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.