Description
Французи називають перепела caille та готують з цього птаха безліч вишуканих страв, наприклад, cailles Veronique (перепела Вероніки). Секрет такої досить несподіваної назви полягає в тому, що в класичній кухні терміном a la Veronique здавна називають всі страви, приготовані з білим виноградом без кісточок, або прикрашені ним. Джерело: С. Синельников, І. Лазерсон "За столом з Ніро Вульфом, або Секрети кухні великого детектива"
Ingredients
-
Переспів
6 шт
-
Вино червоне сухе
350 г
-
Масло вершкове
-
Ожина
1 стак.
-
Сік лимонний
2 ст. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Виноград
1/2 стак.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сіль
-
Приправа
-
Хліб
2 ломт.
Cooking
Перепелов вымыть, вытереть насухо и обвалять в приправе для птицы.
Накрыть плёнкой и оставить на некоторое время
[b]Готовим соус.[/b] Ежевику измельчить, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара. Процедить.
В процеженную ежевику добавляем лимонный сок и вино (150 гр).
Всю смесь выливаем на сковороду и выдерживаем на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нём перепелов со всех сторон. Добавить оставшееся вино вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 мин.Положить виноград и держать на огне ещё 5 мин.
[b]Гренки[/b] Батон или белый хлеб порезать на кусочки, обмакнуть во взбитое с солью яйцо и панировочные сухари, обжарить с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.
Перепелов с гренками положить на блюдо, полить соусом. На гарнир можно подать рис с овощами http://www.povarenok.ru/recipes/show/48258/
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.