Бріоші "Персики Прато"

Description

Вперше подібна випічка під назвою «Персик» з'явилася в італійському місті Прато в 19 столітті. Майстерні пекарі того часу готували їх із «старого» хлібного тіста, прикрашаючи вишнею. Згодом ці милі булочки зовсім зникли з місцевих кондитерських, але завдяки професіоналізму сучасних кондитерів, таких як Паоло Сакетті, випічка «Персиків» відновилася, і зараз вони прикрашають вітрини кондитерських Прато.

Ingredients

Борошно пшеничне

400 г
Масло вершкове

75 г
Цукор

30 г
Сіль

1/2 ч. л.
Молоко

50 мл
Яйце куряче

4 шт
Дріжджі

2/3 ч. л.
Молоко

200 мл
Крохмаль кукурудзяний

2 ст. л.
Жовток яєчний

2 шт
Лікер

40 мл
Цукор

80 г
Масло вершкове

100 г
Ванілін

1 г
Вода

150 мл
Варення

300 г
Лікер

60 мл
Спеції

1/2 ч. л.
Цукор
Цукати

Cooking

Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.

Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.

В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.

Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.

Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое. Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились. *Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы.

Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.

Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер. *Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.

Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния. *Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю. Горячий заварной крем прикрыть пленкой, плотно прилегая к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставить остывать.

Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.

Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 24/ Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.