Стейк з яловичини по-шаляпінськи з різотто

Description

Різні думки з приводу правильного приготування стейку Шаляпінськи. Хтось пише, що м'ясо для стейка треба відбити, а хтось думає, що не треба. Достовірний рецепт нікому не відомий. Не думаю, що він записаний у кулінарному зошиті в особистого кухаря Федора Шаляпіна, Миколи Хвостова. Стейк я не відбивала. Він вийшов ніжним та м'яким.

Ingredients

Яловичина

500 г
Рис

300 г
Овочі

400 г
Бульйон

1.500 л
Брокколі

100 г
Морква

80 г
Гриби

200 г
Часник

4 зуб.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Оливкова олія

70 мл
Масло вершкове

30 г
Коріння

1 ст. л.
Перець білий
Зелень
Соєвий соус

Cooking

Говяжья вырезка.

Мясо нарезала на стейки.

Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих сторон до румяности на оливковом масле.

Переложила стейки на противень. На верх каждого стейка положила по маленькому кусочку сливочного масла и поставила минут на 10 в разогретую до 200 градусов духовку.

Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы, тёртую морковь положила в сковороду, обжарила на оливковом масле и переложила в миску. В сковороду высыпала рис и налила часть бульона. Рис постоянно помешивала. Как только бульон испарился, добавила ещё. Размороженные овощи и нарезанную брокколи в рис высыпала после второго добавления бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились. Насыпала измельчённые коренья и соль. Вылила оставшийся бульон в рис и добавила оливковое масло. Переложила обжаренный лук, морковь, грибы в рис и постоянно помешивала. В самом конце приготовления добавила натёртый чеснок и перемешала. Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут.