Description
Досвід хлібопечення невеликий-1,5 року, хліб такої випічки пеку на постійній основі близько двох місяців-поки домашнім не набрид. Рецепт хліба отриманий досвідченим шляхом, треба було скинути десяток кілограмів ваги, а в такому разі потрібний грубий хліб. Результатом задоволений.
Ingredients
-
Борошно цільнозернове
3/4 стак.
-
Борошно житнє
3/4 стак.
-
Борошно пшеничне
2/4 стак.
-
Олія
1 ст. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Солод
1 ст. л.
-
Борошно пшеничне
1 стак.
-
Вода газована
1 стак.
-
Дріжджі
1,5 ч. л.
-
Закваска
1 стак.
-
Молоко
50 г
-
Вода
1 стак.
Cooking
Собираем на стол все необходимое
Главное -мука, ржаная и цельнозерновая
Мука-изюминка любой выпечки, для хруста (крупчатка)
Готовим два стакана муки-один для закваски (3/4 цельно-зерновой, 1/4 крупчатки), второй на подъем теста (3/4 ржаной, 1/4 крупчатки)
Все ингредиенты вливаем в емкость, перемешиваем, добавляем стакан цельно-зерновой муки, еще раз взбиваем до однородной массы и в тазик с горячей водой, сверху накрываем другим тазиком и оставляем до появления пузырей, примерно на 60 мин
Опара готова
Добавляем второй стакан со ржаной мукой, вымешиваем и помещаем в теплое место до увеличения объема в два раза
Обминаем содержимое на подсыпке из муки общего назначения, тесто должно слегка прилипать к рукам и выкладываем в теплую форму, смазанную маслом, даем отдохнуть минут 30-40 под полотенцем
Будущий хлеб подошел, за это время духовка нагрелась до 230-250 град, в поддоне стакан воды дал пар в духовке, мы же смазываем хлеб маслом и сажаем в печь, минут 5 выдерживаем при 230-250 град и переводим регулятор температуры на 180 град, выпекаем 50 мин. При посадке в печь дайте время на выход горячего пара-2-3 секунды, в противном случае можно ошпариться
Вытряхиваем хлеб на циновку, чтобы не потел и накрываем чистой тряпицей для дозревания
Хлеб на срезе
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.