Подготавливаем овощи: нарезаем крупными кубиками сладкий перец (желательно красный), лук, сельдерей и огурцы - мелкими кубиками (огурцы можно заменить каперсами)

Нарезанные баклажаны слегка посолить, выложить в дуршлаг и дать им постоять, чтобы стек выделившийся сок

Кабачки нарезать кубиками...

... морковь - соломкой, капусту шинкуем, а чеснок измельчаем...

... картофель нарезаем средними кубиками

Зелень мелко режем.

В разогретую с небольшим количеством масла кастрюлю, желательно чугунную, поэтапно закладываем овощи. 1. Лук, сельдерей и морковь обжариваем 5-7 минут. 2. Добавляем картофель и перец, вливаем немного воды и тушим до полуготовности картофеля на среднем огне. 3. Выкладываем кабачок, баклажан, огурцы. Капусту в рагу можно использовать любую, какая вам нравится. Тушим овощи, периодически помешивая, минут 15. 4. Горошек можно заменить консервированной фасолью в собственном соку или зеленой стручковой. 5. Солим, перчим, добавляем приправы по желанию. В данном случае это сушеный базилик, паприку, кориандр молотый, имбирь молотый, тимьян, хмели-сунели, кардамон молотый, можжевеловые ягоды, сушеные прованские травы, розмарин, зира. Кетчуп или измельченные в блендере очищенные томаты вливаем в кастрюлю. 6. Еще немного тушим. И последним шагом будет добавление зелени, лаврового листа и чеснока. Перемешиваем, выключаем огонь и оставляем на плите еще на несколько минут.