Description
Рецепт узятий у книзі Олени Чекалової "Світова кухня". Прообраз цього рецепту Олена виявила у старовинній книзі початку минулого століття пана Зеленка "Кухарське мистецтво". Багато з рецептів переведені з книг засновника французької гастрономії Антоніна Карема, якого було запрошено до царського двору, вивчав російську кухню та постачав описи рецептів позначкою "російською". Наш рецепт саме з цієї категорії. Розсільний смак один із характерних для російської кухні. Страва шикарна.
Ingredients
-
Серця курячі
300 г
-
Шлунки курячі
300 г
-
Печінка куряча
300 г
-
Гриби
300 г
-
Гриби
5 шт
-
Цибуля ріпчаста
100 г
-
Морква
100 г
-
Вершки
400 г
-
Огірок
3 шт
-
Тісто листкове бездрожжеве
1 упак.
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Масло вершкове
50 г
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
Cooking
Если есть сухие грибы. Их нужно замочить и отварить до мягкости. Бульон пойдет в соус. В кастрюле отвариваем куриные сердца и желудки. Одновременно бланшируем печень в кипящей воде (Опускаем в кипяток на несколько секунд и на дуршлаг.)
Нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой.
Из желудков удалить жилы и разрезать на 4 части.
Печень режем пополам.
У сердечек отрезаем и выбрасываем хвостик.
Казан смазываем растительным маслом, топим сливочное масло и на небольшом огне обжариваем до мягкости лук и морковь.
Если у вас шампиньоны обжарьте их на отдельной сковороде до небольшой степени обжарки. Вода должна выпариться. Выкладываем жареные грибы в казан. Если есть сухие грибы, порезать крупными кусками и выложить к луку и моркови.
Сразу же выкладываем наши потроха., посыпаем мукой, все перемешиваем и томим 2 минуты. Смесь заливаем сливками или сметаной. Добавить 2/3 стакана грибного бульона или бульона от варки сердечек и желудков.
Огурцы почистить от кожицы, мелко порезать. Как только все закипело, добавляем огурцы, солим, перчим.
Собираем порционные горшочки. На низ я рекомендую положить небольшой кусочек сливочного масла, затем выкладываем содержимое казана. Я сверху бросила укропчику.
Каждый горшочек запечатать готовым тестом. Посредине тесто нужно несколько раз наколоть вилкой, чтобы пар не порвал крышечку. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
Приведу цитату: " Пока все томится и потроха разбухают, наливаясь сливочным соусом, тесто поднимается, и получается не просто крышечка, а румяная слоеная булочка. В ней - особый смак, отламывать по кусочку и макать в соус, подцепляя кусочки грибов и нежных куриных печенок."
Вот наш горшочек без крышечки.
Сегодня впервые после долгой зимы купила наших тепличных огурчиков и перчиков. Сделала салатик с зеленым лучком и консервированным горошком, смазала майонезом. Салат замечательно подошел к потрошкам и ароматной булочке. Приятного аппетита.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.