Description
Відкрила для себе цей рецепт нещодавно. Роблю це тісто всього вдруге. Перший раз воно викликало фурор, тому що шоколадне листкове тісто у нас не продають. Складного в приготуванні немає нічого, головну роль виконує холодильник разом із часом. Роблю шоколадне тісто про запас і вже не уявляю, що в моїй морозилці може його не бути. Солодка випічка з нього залишає всіх здивовано, адже шоколадне листкове тісто - велика рідкість. Та й ім'я Стельоса Парльяроса – це знак якості.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Сіль
10 г
-
Масло вершкове
420 г
-
Вода
265 г
-
Какао-порошок
60 г
Cooking
В чашу миксера кладем муку, какао, соль, воду и растопленное масло. Замешиваем тесто с соответствующей насадкой по меньшей мере минут 15.
Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник часа на 2.
Достаем тесто и раскатываем его примерно 1 см толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Для этого я сначала придаю тесту прямоугольную форму руками, а затем раскатываю скалкой по направлению к каждому углу поочередно.
Кладем масло на пленку (пакет), накрываем другим куском пленки. Скалкой бьем масло, затем раскатываем его, делая толщиной 1-1,5 см и придавая прямоугольную форму, подобную форме теста.
Кладем масло на тесто.
Закрываем масло краями теста, как конверт.
Скалкой раскатываем тесто в длинный прямоугольник, чтобы исчезли "швы". Для этого легче положить лист теста перпендикулярно. Толщина примерно должна быть 1 см. Складываем тесто втрое.
Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
Теперь можем совсем чуть-чуть присыпать рабочую поверхность. Достаем и раскатываем тесто в длинный прямоугольник, который снова складываем втрое и кладем в холодильник на 1 час. Повторяем процесс еще 2 раза, т. е., в общей сложности, тесто должно быть раскатано 4 раза.
Далее я разрезаю тесто на 3 части, прокладываю пищевой пленкой, складываю и кладу в морозильник. На выходе в общем получается 1225 гр теста.
Сделаем завитушки. Берем лист слоеного теста размером 30х20 см. В мисочке взбиваем 1 яйцо и 50 мл молока.
Смазываем тесто и хорошенько посыпаем сахаром.
Далее с узкой стороны начинаем скручивать рулет. Доходим до середины. Начинаем скручивать рулет с противоположной стороны теста. Затем прижимаем немножко рулетики между собой, чтобы они соединились. Отправляем рулет в морозилку на 5-10 минут.
Далее нарезаем рулет на кусочки толщиной 5-7 мм.
Выкладываем на противень и чуть прижимаем завитушки. Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.
Аромат стоит шоколадный!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.