Тефтелі "Левові голови"

Description

Левові голови-так називається страва тому що величезні м'ясні кулі символізують голови, а капуста, навколо них-гриву лева. Багато китайських страв символізують достаток, багатство, успіх. Ця страва символізує владу та силу. Кажуть, цими котлетами харчувався сам імператор, а тепер матері годують своїх дітей цією стравою, примовляючи "Будеш сильною, як лев". або ж другий варіант назви за легендою, його вперше приготувала жінка з міста Янчжоу, спеціально для свого свекра, який втратив усі свої зуби і міг їсти лише м'яку їжу. Взагалі вибирайте, що Вам більше подобається.

Ingredients

Свинина

300 г
Креветки

100 г
Імбир

2 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Вино рисове

1 ст. л.
Соєвий соус

1 ст. л.
Соус устричний

1 ст. л.
Олія кунжутна

1 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний

2 ст. л.
Часник

2-3 зуб.
Олія
Сіль
Перець чорний
Гриби

3 шт
Капуста пекінська

1 шт
Вино рисове

1 ст. л.
Соєвий соус

1 ст. л.
Соус устричний

1 ст. л.
Імбир

1 шт
Крохмаль кукурудзяний

2-3 ст. л.
Цибуля зелена

1 пуч.
Приправа

1 ч. л.
Сіль
Перець білий

Cooking

Сухие грибы шитаки замочить в горячей воде на полчаса-час, отжать, удалить ножки и нарезать крупными ломтиками. Я не люблю запах шитаки, поэтому взяла свои сухие грибы. Нарезать свинину небольшими кубиками пропустить через мясорубку Креветки очистить от панциря, удалить пищевод, и мелко нарезать. К фаршу добавить креветки натертый на терке чеснок и имбирь, кунжутное масло, соевый и устричный соусы, рисовое вино, кукурузный крахмал, яйцо. Посолить только осторожно, уже был добавлен соевый соус. Хорошо перемешайте, фарш обязательно выбить и дать настояться.

Сформировать из фарша шарики, примерно по 8 сантиметров в диаметре

Обжарить их в разогретом до 190 С фритюре до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.

Соус: Зелёный лук (белую часть) нарезать вдоль, имбирь тонкой соломкой, после чего залить холодной водой и оставить минимум на 20 минут. Слить воду.

Пекинскую капусту разделить на листья и каждый листочек разрезать поперёк на две части. Верхнюю зелёную часть листьев оставить, как есть, а нижнюю, более грубую, нарезать на полоски шириной, примерно в три сантиметра.

В сотейнике разогреть масло, обжарить грибы, добавить нижнюю часть пекинской капусты белую часть лука с имбирём еще немного обжарит. Затем добавить соевый и устричный соусы, рисовое вино, 5специй. Посолить

Выложить в сотейник мясные шарики, перекладывая их зелёными частями пекинской капусты. Крахмал развести бульоном и залить фрикадельки, так что бы они были покрыты наполовину, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до малого. Тушить 20 минут. Добавить зеленую часть лука буквально за 3 минуты до готовности. Подавать с рисом, обвернув каждый шарик капустой ( не забывайте про гриву).

Увидев этот рецепт, конечно решила попробовать, и вот здесь я начала метаться между двумя изложениями этого рецепта, а именно у кулинара Lychee был дан один рецепт, у Beloniki немного другой. Взяла понемногу с двух рецептов. Правда не совсем получились гривы у львов, но в целом рецепт понравился. Мясо сочное, интересное на вкус. Вот как то так.

Вот такое львиные головы у меня получились, вот я теперь думаю, то ли у меня все дома сильные как львы, либо пора к врачу. Мне больше нравиться первый вариант, а ВАМ?

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review