Пиріг з кислою капустою та копченостями

Description

БЕЗ ФІЛО. Публікація пирога з кислою капустою на тесті філо викликала інтерес. Але тісто філо багатьох відлякує. Когось лякає робота з ним, багато хто не може його купити, а деякі взагалі про нього навіть не чули. А оскільки мені, як і кожному автору рецепту, дуже хочеться, щоб усі спробували наскільки ж смачний цей пиріг, я вирішила поексперементувати з іншим тестом. Начинку я трохи змінила. Готувала без фаршу. До вибору копченостей, підійшла відповідальніше (я їх сфотографувала, не втрималася, більше вже вони хороші:)). Мій вибір упав на копчене кермо (ціна мене дуже приємно здивувала) і чоризо. Постаралася зробити якомога більше покрокових фотографій, щоб полегшити вам процес готування. На всі питання, за потреби, відповім у найкоротші терміни! Обіцяю:). Пиріг усім дуже сподобався! Тож, готуйте, насолоджуйтесь! Жодного байдужого за столом точно не було! :))) Переконала вас? Готуємо?!:)

Ingredients

Борошно пшеничне

400 г
Яйце куряче

1 шт
Молоко

200 мл
Сода

1/4 ч. л.
Розпушувач тіста

1/2 ч. л.
Масло вершкове

100 г
Сіль
Приправа
Капуста квашена

1 кг
Чорізо

100 г
Шинка

200 г
Соус

5 ст. л.
Цукор тростинний

2 ст. л.
Перець чилі
Сметана

100 г
Лимонний перець

Cooking

Готовим тесто. 1. Растопить сливочное масло. Дать ему остыть. Добавляем яйцо, молоко. Слегка взбиваем. 2. Смешать все сухие ингридиенты (соду, соль) для теста с мукой,. Я добавила также щепотку средиземноморских трав 3. И начинаем, ПОНЕМНОГУ!, добавлять к яично-масляной- молочной смеси. Тут главное, не "забить" тесто мукой. У меня есть маленький секрет. Я в таких случаях, чтобы не получилось тесто очень крутым, достаю его из миски и начинаю в руках (на весу!) разминать. И совершенно липкий комок, превращается в чудесное эластичное тесто. 4. Даём тесту слегка "отдохнуть". Заворачиваем его в кулинарную плёнку или просто накрываем вашу миску крышкой (чтобы тесто не заветрилось).

Готовим начинку. Я, обычно, готовлю её заранее. (Так проще+, когда капуста постоит, понятно идеален ли вкус или стоит добавить ещё чего-нибудь). 1. Добавляем немного растительного или сливочного масла в мультю, кладём в чашу кислую капусту и тушим. У меня мультя, так что особенно беспокоиться, что капуста пригорит, не стоит. У кого её нет-присматривайте, пожалуйста, за капустой! Готовим почти до полной готовности. 2. Нарезаем 1/2 всех копчённостей и добавляем к капусте. 3. Добавляем тростниковый сахар, сметану, перец чили. Когда капуста готова (только не передержите ее до состояния каши, не забывайте, что мы ее будем запекать в тесте!), ставим ее остывать. 4. Оставшиеся копчённости, немного сладкого соуса чили (или немного чеснока, перца чили, добавляем в капусту непосредственно перед выпечкой! Всё, наша начинка готова.

Обираем наш пирог Форма для пирога 24 см (в диаметре) 1. Разогреваем духовку до 180 гр. 2. Делим тесто на 3 части. Две части соединить и раскатать (ТОНКО!) между двумя листами пергамента (см. снимок). Выкладываем в смазанную маслом форму (24 см в диаметре). Формируем бортики.