Description
Під час літньої відпустки ми відвідали за Високим перевалом у Яблуниці ресторан, відомий усім вишуканим колоритом гуцульської кухні. Закарпаття пропонує у кожному дворі свою національну страву – бограч, і, не вчитуючись до сторінки меню, ми замовили собі на першу страву, саме її – закарпатський бограч. За запахом і насиченістю смаку він мені так сподобався, що вирішив після повернення порадувати і здивувати одночасно друзів своєю новою стравою. Бограч - це яловичий гуляш, доповнений залежно від рівня події, свининою або бараниною, тушкований з додаванням великої кількості червоного болгарського перцю, паприки, томатів, і для ситості в нього додають галушки, а "за їхньою" "чипетки". до історії, народ пастуший додавав до нього, на що був спроможний у своїх можливостях, аби поситніше. Я вирішив приготувати його в російській печі, але на плиті так само буде дуже смачно. ємності або горщику на 6-8 літрів
Ingredients
-
Сало
200 г
-
Свинина
300 г
-
Яловичина
300 г
-
Телятина
200 г
-
Цибуля ріпчаста
250 г
-
Помідор
250 г
-
Морква
200 г
-
Перець болгарський
2 шт
-
Картопля
800 г
-
Паприка солодка
3 ст. л.
-
Кмин
2 ст. л.
-
Часник
4 зуб.
-
Перець червоний пекучий
1 шт
-
Вино червоне напівсухе
150 г
-
Зелень
1 пуч.
-
Вода
3 л
-
Сіль
2 ст. л.
-
Борошно пшеничне
1 стак.
-
Яйце куряче
1 шт
Cooking
На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок
В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки
Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут
Добавить нарезанное кубиками мясо
После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут
Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.
Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой
Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин
Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.
Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть
Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут
Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу
Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.