Description
Протягом останніх 5 років між сім'ями моїх друзів триває конкурсна боротьба, хто смачніше приготує паелью. Цієї суботи перемогла я!!! Змагатися з іспанками справа складна (кожна господиня має свій секрет), але можливо. Мій розрахунок простий - чим свіжі морепродукти і велика їх кількість, тим смачніше вийде паелья. Нещодавно на сайті пройшов тиждень середземноморської кухні, і кухарі надали безліч варіантів приготування паельї. Припускають, що Вам буде цікаво, як готують цю страву в Іспанії, так би мовити, з перших рук.
Ingredients
-
Рис
500 г
-
Креветки
500 г
-
Мідії
500 г
-
Кальмар
300 г
-
Черепашки
1 кг
-
Помідор
1 шт
-
Перець зелений
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Горох
-
Лимон
1 шт
-
Оливкова олія
-
Перець запашний
-
Петрушка
-
Шафран
Cooking
Подготовим морепродукты: кальмары, мидии, ракушки и креветки очистить и помыть
Базовая прижарка для паэльи: лук, перец зеленый и томат ( без кожуры). У испанцев называется фритада.
Нарезаем мелко. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем зеленый перец и томат.
Параллельно приготовим бульон из рыбы. У меня кости от лосося. Бульон можно приготовить из любой рыбы
Кальмары порезать кольцами и добавить жариться к овощам примерно 10 минут
Готовый бульон процедить и добавить в пайеру ( специальная сковорода для паэльи)
Мидии приготовить отдельно на раскаленной сковороде без масла, закрыв крышкой. 3х минут вполне достаточно, что-бы ракушки раскрылись.
Разделяем на половинки. Сок, который выделили мидии процеживаем и выливаем в сковороду.
На этом этапе солим, перчим по вкусу, кладем шафран и добавляем круглый рис. Все испанские хозяйки делают мерки половником- половник риса на человека. Я отмерила 6 половников.
И половник зеленого горошка замороженного или свежего ( консервированный не годится). Перемешиваем. И теперь самое главное в приготовления паэльи- больше НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Для того, чтобы рис был рассыпчатым, не кашеобразным. убавляем огонь до минимума. Нельзя закрывать крышкой!
Через 5-7 минут раскладываем ракушки, вдавливаю их в рис лопаткой.
Когда ракушки откроются, пробуем рис ( должен быть полуготов- чуть-чуть твердый). Засыпаем петрушку. Выкладываем креветки и мидии. Сбрызгиваем лимоном
Укрываем фольгой. Даем настояться 5-8 минут. Паэлья готова!
Шумная компания и Паэлья "во -главе" стола, бокальчик белого вина "Rioja ", так любит проводить выходные дни испанский народ. Buen provecho или приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.